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熘肉段的正宗做法

佩珊分享

  熘肉段是东北家常菜的代表菜,又有东北年菜的称谓。熘肉段成菜清鲜可口,满口肉香,魅力实在是让人难以抵挡。下面学习啦小编给大家分享熘肉段的正宗做法,希望你喜欢。

  熘肉段的正宗做法一

  食材准备

  鲜猪肉300克,黄瓜1根,洋葱100克,水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

  方法步骤

  1.将鲜猪肉洗净切成条,黄瓜洗净去蒂切成条,洋葱去皮洗净切成条,水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。

  2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆,下入油内滑散,捞起控油待用。

  3.炒锅内留底油烧热,下入洋葱稍炒,烹入料酒、蚝油、生抽。

  4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒,调入鸡粉、白糖。

  5.倒入清汤至入味,用水淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅盛在盘内上桌即可。

  熘肉段的正宗做法二

  食材准备

  猪瘦肉200克,水发木耳、冬笋各50克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,料酒20克,葱段、蒜片各10克,酱油10克,白糖5克,精盐、鸡精各3克,味精0.5克,植物油800克,骨头汤100克。

  方法步骤

  1.木耳撕成小片。冬笋切成片。猪肉切成长条块,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。鸡蛋磕入容器内,加入湿淀粉90克拌匀成糊。

  2.将肉块逐一挂匀淀粉糊,下入烧至五成热的油中炸呈金黄色,至熟透捞出。锅内留油20克烧热,下入葱段、蒜片炝香,烹入酱油、余下的料酒,下入木耳片、冬笋片炒匀。

  3.加入骨头汤、鸡精、白糖、余下的精盐烧开,加味精,用余下的湿淀粉勾芡,下入肉段翻匀,出锅装盘即成。

  熘肉段的正宗做法三

  食材准备

  猪瘦肉300克,青椒35克,红椒25克,鸡蛋液少许,葱花10克,姜末5克,蒜末3克,精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡精1/3小匙,白糖少许,米醋2小匙,料酒1大匙,淀粉2大匙,鲜汤3大匙,植物油500克(约耗50克)。

  方法步骤

  1.猪瘦肉洗净,去掉筋膜,切成小条,放在大碗内,加上淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀;青椒、红椒去蒂、去籽,切成菱形小块。

  2.小碗中加入鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调拌均匀成味汁。

  3.净锅置火上,放入植物油烧至五成热,下入猪肉段炸至熟,捞出;待锅内油温升至八成热时,再倒入猪肉段炸至金黄色,捞出、沥油。

  4.锅中加少许植物油烧热,下入葱花、姜末、蒜末炒香,再烹入料酒,放入青椒块、红椒块略炒。

  5.然后下入猪肉段,烹入调制好的味汁炒匀,淋入香油,即可出锅装盘。


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