正宗酱骨架的做法好吃美味有营养

佩珊分享 2017-12-16 17:25:10

　　酱骨架是东北著名的一道特色菜，几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单，只要稍微学一学，就能够掌握了。下面学习啦小编为大家整理了酱骨架的做法，希望大家能够喜欢。

　　正宗酱骨架的做法一

　　主料：猪脊骨

　　配料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

　　做法：

　　1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

　　2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。

　　3、待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

　　4、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

　　5、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

　　6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟。

　　7、关火焖5分钟即可出锅盛盘。

　　原料：猪脊骨

　　配料：盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

　　步骤：

　　1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;

　　2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;

　　3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(我用的高压锅，上气后加阀20分钟);

　　4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。这剩下的汤可是好东西，可以卤鸡蛋、素鸡等等，还可以做面条的浇汁。

　　材料：猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱(东北大酱)200克，鸡精少量

　　做法：

　　1、猪肥油小火煸出油和油渣。

　　2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。

　　3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

　　4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

　　5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

　　6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。

　　7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。

　　8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)。

　　9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

　　小诀窍：

　　1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。

　　2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。

　　3、少量加入糖会提鲜。