正宗酱骨架的做法好吃美味有营养

学习啦  佩珊   2017-12-16 17:25:10

  酱骨架是东北著名的一道特色菜,几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单,只要稍微学一学,就能够掌握了。下面学习啦小编为大家整理了酱骨架的做法,希望大家能够喜欢。

正宗酱骨架的做法好吃美味有营养

  正宗酱骨架的做法一

  主料:猪脊骨

  配料:姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐

  做法:

  1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再倒少许醋,盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

  2、锅内放底油少许,油6成热时放糖,然后不停的搅拌糖。

  3、待糖颜色刚变黑且冒烟后,需马上加入大量清水。

  4、水下锅后,加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

  5、水开后加入脊骨,然后再放入适量老抽、食盐。

  6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟。

  7、关火焖5分钟即可出锅盛盘。

  正宗酱骨架的做法二

  原料: 猪脊骨

  配料: 盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

  步骤:

  1、猪脊骨二根,只在排骨尖上用刀将肉划开,下面不要剁开,用清水漂4小时,中间换几次清水;

  2、锅内放清水,放入脊骨,大火烧开后捞出骨头;

  3、另起锅,放入脊骨,放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜,加水没过骨头,大火烧沸,改小火炖二小时(我用的高压锅,上气后加阀20分钟);

  4、敞开盖再大火煮半个小时,此时汤汁剩将近三分之一,即可关火。 这剩下的汤可是好东西,可以卤鸡蛋、素鸡等等,还可以做面条的浇汁。

  正宗酱骨架的做法三

  材料:猪脊骨1500克,猪皮500克,猪肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽适量,黄豆酱(东北大酱)200克,鸡精少量

  做法:

  1、猪肥油小火煸出油和油渣。

  2、倒入猪皮,炒至变色,并炒出猪皮上的肥油。

  3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

  4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

  5、把猪脊骨倒入大砂锅,然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

  6、倒入温水没过脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。

  7、大火烧开,盖上盖子,小火焖1个小时。

  8、一个小时后,中大火烧10分钟,收汤汁(开着盖子)。

  9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

  小诀窍:

  1、脊骨全是瘦肉,要加适量的猪皮和肥肉,否则酱出来脊骨会太干不滑。

  2、酱要选东北的黄豆酱,也称作大酱。

  3、少量加入糖会提鲜。

正宗酱骨架的做法好吃美味有营养

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