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香煎牛排的具体做法步骤

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  牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。你了解香煎牛排要如何做吗?那么,现在学习啦小编就来分享香煎牛排的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  香煎牛排的食材准备

  • 主料
  • 牛排

    500g
  • 辅料
  • 黄油

    适量
  • 适量
  • 黑胡椒

    适量
  • 洋葱

    1只
  • 边尼士汁

    适量

  香煎牛排的具体做法步骤

  1.煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。

  煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

  2.清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

  3.煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。

  4.按照说明煮成流动的液体。

  5.将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。

  6.取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。

  7.当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

  8.将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。

  9.将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。

  10.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

  11.每面大约煎2-3分钟,就完成了。

  12.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。

  香煎牛排的制作诀窍:

  1.煎牛排分成两部分:

  第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。

  第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。

  2.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

  3.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。

  4.最好用铸铁锅煎牛排。

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