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香煎牛排怎么做

燕华分享

  香煎牛排是一道美食,咬一口,肉质柔软松化,很有层次感,先是酱汁的甜味,然后是牛肉的鲜香,各种香味的汁液和肉香在口腔中融为一体。具体香煎牛排怎么做?下面学习啦小编告诉你。

  香煎牛排的做法

  1.牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰

  2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

  3.牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁

  4.煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面

  5.翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度

  6.如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可

  香煎牛排烹饪技巧

  1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道;

  2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉;

  3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形;

  4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎;

  5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味;

  6、煎牛排用的盐,可以随意,我用的是红酒盐,也可以用海盐或者岩盐,看个人喜欢的风味。[2]

  注意事项

  注意千万别顺着肉的纹理切,要把,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀腌牛肉的时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。

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