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餐饮每日营业流程

嘉敏分享

  一家店的店长,每天都需要记录和参照太多需要规范的东西,一来能够纵观前一天的工作安排,二来有利于开展新一天工作任务。小编给大家整理了关于餐饮每日营业流程,希望你们喜欢!

  餐饮每日营业流程

  8:50 例会点名。

  9:00——10:15 清理区域及包房卫生。

  10:20——10:30 上午大例会。

  10:30——11:00 整理及检验剩余未完毕卫生情况。

  11:00——11:30 卫生联检小组或经理检查包房及区域卫生(午餐餐前准备)。

  11:30 午餐餐前准备(完毕后立岗)迎接宾客。

  13:00——13:30 倒班换饭,值班人员先吃(如有特殊情况至14:00)。

  13:30 午休时间(值班或有台人员待岗)。

  15:50 下午大例会。

  16:00——16:30 晚餐餐前准备(完毕后离岗)迎接宾客。

  19:30——20:00 提醒客人添加主食及酒水(引导客人二次消费),节约能源(如:空调、灯光、排风等消耗资源)适当关闭。

  20:00——20:30 倒班换饭(有台人员先吃)。

  20:30——20:50 清理包房及区域卫生完成收尾工作,方可结束,打卡下班。

  结束一天生意前,盘点剩余原料做提货单,记录提货数量及时联系供应商安排第二天的送货或自提数量。

  餐饮部主管每日工作流程

  工作地点:餐饮部

  工作范围:大厅、包厢和传菜部

  直接上级:餐饮前厅部经理

  管理对象:领班和服务人员

  每日工作流程和工作重点:

  中市工作流程:

  1、 上午9:00检查早餐收市和了解早餐运作情况,适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生,查看设施、设备的动转状况,需维修的及时报修。

  2、 上午9:30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。

  3、 上午9:40召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。

  4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

  5、 上午11:00掌握当日客情,了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理,反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作,抓好迎客工作,组织安排对服务员的工作质量进行考评。

  6、 上午11:30开始,督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生。

  7、 督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系。

  8、 加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇有vip客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。

  9、 至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐包厢检查验收,督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。

  晚市:程序基本同中市

  10、 16:30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识。

  11、 17:00督促服务员做好晚餐准备,办理好布草等物品的收发配送等。

  12、 17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理。

  13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系。

  14、 做好晚市收尾工作,核实各包厢餐用具数量,搞好收市验收检查,特别清理好大厅卫生,安排第二天早值人员和员工调休。

  15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。

  16、 对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。


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