西兰花为什么一定要焯水
西兰花为什么一定要焯水?在食用前焯水，主要是西兰花容易生菜虫，以及残留的一些农药，经过高温焯水后，可去除一些残留，也容易使西兰花熟透。西兰花日常可经常食用一些，可起到均衡补充，对身体较为有益。
西兰花为什么一定要焯水
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
西兰花的功效与作用
西兰花的功效与作用，主要包括美容养颜、润肠通便、增强体质等。
1、美容养颜：西兰花含有大量的二硫酚硫酮，这种物质进入人体后，可以减少形成黑色素的酶类物质，预防皮肤色斑生=成，进而达到美容养颜的效果。
2、润肠通便：这种食物热量较低，且含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，有利于大便排出，减轻排便困难、大便干燥等症状。
3、增强体质：营养价值高，含有植物蛋白质、矿物质、维生素A、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。可以补充人体所需的营养，增强体质。
另外，还具有减肥塑身等作用，大多数人群可适量食用，少数人对西兰花过敏，需避免食用。
西兰花的营养成分
西兰花一般有蛋白质、维生素C、铁等营养成分。
西兰花的营养比较全面，并且含量还比较高，一般包括蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素等，每100克的西兰花，大约含蛋白质3.5克~4.5克，其中还含有比较丰富的矿物质，比如钙、铁、锌、锰等。虽然营养比较丰富，但可能会有残留的农药，在食用之前将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，可以帮助去除残留的农药。
如果有胃病的患者，建议尽量少吃西兰花，西兰花中含有蛋白质和膳食纤维，胃肠不适的患者，如果食用过多可能会造成消化负担，因此要适量食用，避免加重病情。如果对西兰花过敏的患者，也要禁止食用，防止出现全身瘙痒、红疹等过敏的症状，在食用西兰花时可以搭配水果以及肉类，保证营养摄入均衡。
西兰花的种植方法
1、选地
选择肥沃疏松、排灌方便，凉爽通风的地块。
2、整地
播前深翻筑畦，每亩施腐熟有机肥500公斤、高浓度三元复合肥15公斤作基肥。
3、育苗
西兰花种子很贵，所以播种之前最好先育苗，这样才能不浪费种子，十字花科蔬菜出苗都比较容易，只需要在播种之前浸种4-6小时就行。
4、播种
播种时苗床要一次浇透水，种子撒后盖一层湿土，盖土不要太深，刚好盖住种子，以不见种子为宜，否则种子顶土困难，造成缺苗。
5、水肥管理
在定植成活后要及时追肥1—2次清粪水，特别是进入莲座期以后，植株生长旺盛，需要的肥水更多，可以在每担人畜粪水中加入尿素和复合肥各50—100克，追施3次。西兰花喜欢水，又怕涝，雨后要及时排水，天气干旱要及时浇灌。
6、田间管理
当西兰花出齐苗后，要进行第一次间苗，去掉挤在一起的小苗，如有地方苗出的特别少，则需要进行补苗。之后要每隔几天就进行一次间苗，最终苗间距控制在30CM左右。
7、病虫防治
常见病虫有根腐病、霜霉病、软腐病等，防治方法用甲霜灵400～600倍喷雾，或4%春雷霉素800～1000倍喷雾，也可用用新植霉素4000倍灌根。虫害有菜青虫及菜蚜等，防治方法用苏云杆菌制剂稀释浓度为500～1000倍喷雾，也可用Bt乳液500～800倍喷雾。
西兰花的做法
一，清炒西兰花
材料：西兰花，胡萝卜。
做法：
1、把西兰花清洗一些，切掉根部，然后用手撕成小朵，把胡萝卜也清洗干净，然后去皮切片备用。
2、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
3、在锅中加入适量的油，待油热了之后放入准备好的西兰花和胡萝卜，用大火翻炒几分钟，然后加入食盐，鸡精，适量的白糖，再翻炒几下就可以装盘了。
二，西兰花炒肉
材料：西兰花，猪肉，姜末，蒜末，生抽，盐，鸡精，耗油。
1、西兰花洗净，用开水焯水，猪肉切丝或者切片。
2、锅内热油，下姜末、蒜末爆香，将切好的猪肉炒至变色。
3、放入西兰花翻炒1分钟。
4、放入盐、味精、生抽、耗油炒匀即可。
三，西兰花炒虾仁
材料：虾仁100克，西兰花100克，大蒜15克，红辣椒15克，植物油10克，料酒15克，盐3克。
1、西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小。
2、在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水。
3、红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用。
4、在锅里放入适量的调和油，油热放入蒜末，用中火爆香，然后放入准备好的红辣椒与小虾仁，改为大火翻炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒。
5、放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。
