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冬天吃的炖菜

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  冬季,是指中国农历十、十一、十二月,包括立冬小雪大雪冬至小寒大寒等6个节气。那么冬天吃的炖菜有哪些呢?下面就让学习啦小编告诉你冬天吃的炖菜有哪些,欢迎参阅

  冬季养生炖菜的食谱

  1.土豆炖牛肉

  原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,酱油10克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鲜汤200克,胡椒粉1克,色拉油800克。

  做法:将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热,下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时,将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克,放入葱、姜、蒜炝锅,下入料酒、酱油、鲜汤烧开,下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺装盘即成。

  功效:牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

  2.鲶鱼炖茄子

  原料:鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

  做法:将鲶鱼收拾好洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子、鲶鱼。大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

  功效:鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴,鲶鱼刺少,肉质细腻,味道鲜美,具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

  3.白萝卜炖羊肉

  原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒适量。

  做法:羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

  功效:白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气,温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

  冬季吃炖菜的好处

  1.炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100℃,因此不会加热过度产生有害致癌物质。

  2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。

  3.炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。

  4.炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。

  5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。

  6.炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。
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