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鸡胗的营养价值 吃鸡胗的好处

晓敏分享

  鸡胗,俗称鸡肫,是鸡的胃脏。鸡胗不仅是口感脆嫩的动物内脏,还是能治病的养生食材哦,鸡胗的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  鸡胗的营养价值

  鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

  吃鸡胗的好处

  1.化积排石,固摄缩尿等作用。

  2.鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。

  3.用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。

  4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

  鸡胗的药用作用

  1.用于饮食积滞,小儿疳积。本品有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。

  2.用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

  鸡胗的吃法

  一、炒

  孜然鸡胗

  材料:鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。

  做法:

  1.鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。

  2.大葱、蒜剁成蓉备用。

  3.锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油。

  4.爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好。

  5.另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

  6.再倒入鸡胗不停翻炒。

  7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。

  芹菜炒鸡胗

  材料:小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。

  做法:

  1.芹菜去根切小段,鸡胗洗净硬皮切薄片,泡椒切碎,姜切碎待用。

  2.鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀,腌制10分钟。

  3.锅里放入适量的油,加热以后加入姜末和泡椒炒香,然后放入鸡胗大火爆炒,然后放入白酒炒到鸡胗变了发白颜色以后放入芹菜段,然后放入烟和生抽调味。

  4.炒几分钟,然后芹菜变软以后就可以关火出锅了。

  韭菜炒鸡胗

  材料:鸡胗,韭菜,小苏打,盐,白糖,淀粉,植物油,料酒,生抽。

  做法:

  1、韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。

  2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。

  3、鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。

  4、韭菜洗净后切段,控水。

  5、起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

  6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

  7、炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

  8、加入适量盐调味。

  9、加入鸡胗一起翻炒片刻。

  10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

  土豆炒鸡胗

  材料:鸡胗,土豆,葱,姜,蒜,八角,桂皮,料酒,蚝油,排骨酱,海鲜酱油,鸡精,白糖,盐。

  做法:

  1、首先将土豆切片,姜切片、葱切段、蒜切两半备用;然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味。

  2、锅中烧水,水开后放入鸡胗焯水,焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气。

  3、鸡胗焯好后,用凉水冲洗,使血水更好的排出。

  4、在锅中加入底油,将葱、姜放入锅中煸炒,炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒。

  5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧制。

  6、待开锅后把所有食材放入高压锅中,加入少许明油压制6分钟。

  7、6分钟过后将全部食材取出,倒入炒锅中收干汁即可出锅了。

  酸豆角炒鸡胗

  材料:鸡胗(250g),酸豆角(2根),红椒(1个),尖椒(1个),青蒜(1根)。

  做法:

  1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末。

  2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右。

  3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香。

  4、加入腌制好的鸡胗。

  5、炒至变色后,加入酸豆角。

  6、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟。

  7、加入青红椒。

  8、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。

  泡椒炒鸡胗

  材料:鸡胗,料酒,尖椒,泡椒,葱,姜,蒜,花生油,盐,生抽。

  做法:

  1、准备好原材料。

  2、鸡胗洗净放入锅里焯水,水里加入适量料酒。

  3、尖椒切成小块、泡椒切成小段。

  4、葱姜蒜切成末。

  5、焯好水的鸡胗切成片。

  6、锅里放入适量花生油,爆香葱姜蒜末。

  7、加入鸡胗,放入适量盐,翻炒均匀,出锅待用。

  8、锅里再放入适量花生油,烧到七成热,放入尖椒和泡椒翻炒,加入适量盐,翻炒入味。

  9、加入炒好的鸡胗,混合翻炒入味,加入少许生抽翻炒均匀出锅。

  干锅鸡胗

  材料:鸡胗,葱,大蒜,姜,油,豆瓣酱,酱油,糖,牛肉粉。

  做法:

  1、将葱切粗丝,大蒜拍碎,姜切丝备用。

  2、鸡胗洗净,去掉筋膜后切薄片。

  3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下,捞入凉水中使鸡胗降温(这样更脆,然后淋干水分)。

  4、锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香。

  5、加入豆瓣酱,炒出红油。

  6、倒入鸡胗,加入酱油、糖、牛肉粉,炒匀后出锅。

  二、凉拌

  麻油香拌鸡胗

  材料:鸡胗400克,葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。

  做法:

  1.鸡胗清洗干净。入开水中焯一下。变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。

  2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净。

  3.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。

  4.关火,自然排气后,取出晾凉。切成薄片。葱和香菜切碎。

  5.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

  6.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

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