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鸡爪的营养价值 鸡爪怎么做好吃

晓敏分享

  鸡爪也叫凤爪,在广东,鸡爪是高档次菜肴的食材之一,鸡爪有什么主要的营养价值呢?鸡爪又是怎么吃的?鸡爪的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  鸡爪的营养价值

  1.每100克鸡爪含有热量254千卡、硫胺素0.01毫克、钙36毫克、蛋白质23.9克、核黄素0.13毫克、镁7毫克、脂肪16.4克、烟酸2.4毫克、铁1.4毫克、碳水化合物2.7克、锰0.03毫克、维生素E0.32毫克、锌0.9毫克、维生素A37微克、胆固醇103毫克、铜0.05毫克、胡罗卜素0.6微克、钾108毫克、磷76毫克、视黄醇56.4微克、钠169毫克、硒9.95微克。

  2.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白。

  3.鸡爪富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

  鸡爪的吃法

  一、卤水

  卤鸡爪

  原料:凤爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟卤、水、糖

  做法:

  1.凤爪洗净,剪去指甲,将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气,水中可以加少许姜蒜,一般水开后,再煮5分钟左右即可;

  2.蒜籽切成末,量可以稍微多一些,锅中放少许油,加入蒜末,煸出香味,蒜末金黄之时,倒入凤爪,翻炒几下;

  3.适量香糟卤倒入锅中,加点水,再加一茶匙糖,煮开后,转小火煮20分钟左右,汁水呈粘稠状时,就可以起锅装盘了。

  酸辣鸡爪

  材料:鸡脚一斤,蒜2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐适量

  做法:

  1.鸡脚洗净,对半斩开;

  2.锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可;

  3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉;

  4.准备一个大碗能够将鸡爪装完,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身,使之入味。

  二、炒

  红烧鸡爪

  原料:鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒

  做法:

  1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净,八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花,将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;

  2.起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味,下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀,再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;

  3.加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开,用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟,最后撒上葱花炒匀即可。

  鱼香凤爪

  原料:鸡爪、葱、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、盐、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉

  做法:

  1.鸡爪剪去指甲洗干净,冷水放入锅中煮沸,将鸡爪捞出冲洗干净,重新放入冷水锅中,放入姜片,香葱,少量盐,料酒煮熟至软烂,捞入盆中备用,姜蒜切蓉,葱切成葱花,泡椒切碎备用;

  2.冷油放入葱姜蒜泡椒,炒出香味,倒入生抽,香醋,糖,将鸡爪一起放入锅中翻炒,淋入少量清水;

  3.煮至汤水收干时,倒入水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

  三、蒸

  豉油蒸凤爪

  原料:鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

  做法:

  1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分,从鸡爪的中间劈成两半;

  2.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用,将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟;

  3.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀;

  4.之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上,之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

  三、煮汤

  红枣莲子鸡爪汤

  原料:莲子、鸡爪、红枣、猪瘦肉、香菇、胡萝卜、盐

  做法:

  1.鸡爪洗净去掉趾甲,切小段,用热水焯一分钟,捞出沥干水分;

  2.猪瘦肉洗净沥干水分,胡萝卜洗净切小块,香菇切块(如果是干香菇,就提前浸泡),莲子用水浸泡;

  3.先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中,倒入适量清水,大火煮开转小火煲1小时;

  4.倒入胡萝卜和红枣煲30分钟,最后加盐调味即可。

  花生眉豆鸡爪汤

  原料:鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大葱、蜜枣、盐

  做法:

  1.鸡爪剪去爪指甲,洗干净,瘦肉洗干净切块,花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净,生姜去皮,拍扁,大葱洗干净,斜切小段;

  2.接一锅冷水,放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水,水烧开后,去掉浮沫;

  3.瓦煲洗干净,接适量的清水,小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后,大火煮开,分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣,大火烧开,转中小火熬半小时后,转小火慢慢煲熬1小时,食用前加入食盐调味即可。

  红枣花生鸡爪汤(丰胸鸡爪汤)

  原料:鸡爪,花生,红枣,盐,姜,料酒。

  做法:

  1.把鸡爪洗干净,花生洗干净备用,红枣去核洗干净;

  2.在锅里煮开水,放入鸡爪焯水捞出放入砂锅里,加入花生和红枣,放入清水和料酒煮开,再用小火煮一个半小时,最后加盐调味即可。

  吃鸡爪的好处

  1.鸡爪种含有大量的脂肪,摄入一定量的脂肪可以让我们身体里的温度保持在一个正常的水平,同时还可以起到保护内脏的作用。

  2.经常食用鸡爪之后,还可以提高饱腹感,而且它里面含有丰富的蛋白质,它能够起到维持身体中钾钠平衡的作用。

  3.鸡爪富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  4.鸡爪含有丰富的营养价值,它里面含有大量的钙质和身体所需的胶原蛋白,经常食用能够起到软化血管的作用,同时还能够起到美容的作用。胶原蛋白在酶的作用之下,可以给皮肤提供需要的透明质酸,它能够增加皮肤的弹性,起到预防皱纹的作用。

  5.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压

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