学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>营养知识>

蚕豆的营养价值 蚕豆怎么吃好吃

晓敏分享

  蚕豆,又叫胡豆,它富含多种营养素,蚕豆是有什么营养价值的呢?经常吃蚕豆有什么好处?蚕豆有什么营养吃法?蚕豆的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  蚕豆的营养价值

  1.每100克蚕豆含有维A85微克,B10.37毫克,B20.12毫克,维C16毫克,维E1.2毫克;胡萝卜素0.51微克,叶酸260微克,泛酸0.48微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.11毫克,烟酸2.7毫克;钙49毫克,铁4.4毫克,磷339毫克,钾992毫克,钠2毫克,铜0.64毫克,镁113毫克,锌2.84微克,硒2.02微克;蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。

  2.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。

  3.蚕豆中含有丰富的胆碱。

  4.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

  蚕豆的吃法

  一、炒

  蚕豆炒虾仁

  原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

  做法:

  1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

  2.蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

  3.炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

  韭菜蚕豆

  原料:水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

  做法:

  1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

  2.起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。

  3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

  4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

  蚕豆炒鸡蛋

  原料:蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

  做法:

  1.将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。

  2.炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。

  3.炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香。

  4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

  5.蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

  二、煮

  蚕豆豌豆浓汤

  材料:蚕豆200克,豌豆200克,冰糖少许,薄荷2根,淡奶油适量。

  做法:

  1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起,入汤锅中,加3碗水,水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只能一个个剥,但煮过的豌豆很好去皮)。

  2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。

  3.重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。

  4.喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。

  沙锅鲫鱼蚕豆汤

  原料:鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克、盐、猪油5-10克。

  做法:

  1.将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段。

  2.锅中放少许油,将葱,姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。

  3.放入砂锅,加入适量的水,中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。

  4.煮30分钟汤即浓稠。

  5.蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。

  蚕豆羹

  原料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,猪油(板油)25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克。

  做法:

  1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥。

  2.猪板油切块,熬成化油。

  3.冰糖用开水化开待用。

  4.菠菜压榨出菠菜汁待用。

  5.白糖加水泡制出水备用。

  6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热。

  7.下豆泥微火翻炒。

  8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状。

  9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。

  剁椒肉末蚕豆煲

  原料:蚕豆一斤,猪肉50克(肥瘦掺半),油适量,老抽少量,剁椒酱两大勺,豆瓣酱一小勺,水半锅,盐两勺,鸡精,胡椒粉。

  做法:

  1.蚕豆一斤洗净滤干水份,猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。

  2.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肉末扒熟。

  3.倒入少量老抽炒匀上色,然后加入两大勺剁椒酱,一小勺豆瓣酱,炒香。

  4.下入蚕豆,翻炒均匀。

  5.加入半锅水,两勺盐,搅匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火,闷煮15-20分钟。

  6.煮至水分收到八成干时,加鸡精、胡椒粉调味,然后转入小煲内,再次加热至沸腾,即可关火上桌了。

  三、炖

  胡豆炖牛肉

  原料:牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克。

  做法:

  1.将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;

  2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。

  四、焖饭

  咸肉蚕豆饭

  原料:咸肉、蚕豆、大米、盐。

  做法:

  1.新鲜蚕豆去壳去皮,咸肉切成丁或片。

  2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀,加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭。

  3.热锅入油,油温后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀后入电电饭煲。

  4.把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀,电饭煲置保温档焖15分钟即可。

  雪菜蚕豆炒饭

  原料:雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克、糖、鸡精。

  做法:

  1.锅内热油,下入雪菜用中火将其煸干煸香,下适量的糖提鲜。

  2.下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色,表面微微起小泡,加鸡精,炒匀。

  3.下入米饭,炒匀即可。

  五、凉拌

  蒜香蚕豆

  原料:蚕豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克。

  做法:

  1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀。

  2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。

  3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

  吃蚕豆的好处

  1.健脑

  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

  2.延缓动脉硬化

  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

  3.降低胆固醇

  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

  4.防癌抗癌

  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

  5.益气健脾

  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

  6.促进骨骼生长

  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  7.预防心血管疾病

  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病

  看了蚕豆的营养价值的人还看了:

1.蚕豆的营养价值及作用

2.蚕豆的营养价值

3.蚕豆的营养价值及食用指南

4.烤蚕豆的营养价值及功效

5.蚕豆的功效与作用及食用方法