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蛤蜊的营养价值与清洗方法

慧媛分享

  蛤蜊的肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜,而且在一些临海地区也是经常可以看见的,价格很便宜,很多人都很喜欢吃,同时也有很多的营养价值。以下是小编推荐蛤蜊的营养价值知识,欢迎阅读!

  蛤蜊的营养价值

  代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇

  蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

  钙

  蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。

  维生素B12

  蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

  牛磺酸

  蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

  蛋白质

  蛤蜊富含蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

  铁

  蛤蜊还含铁,能够预防缺铁性贫血。

  锌

  蛤蜊富含锌,能促进生长发育,促进食欲。

  硒

  蛤蜊还富含硒,能够提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

  蛤素

  现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

  蛤蜊的清洗方法

  用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

  使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

  用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

  来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

  焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

  取蛤蜊肉的方法

  1、先把蛤蜊洗净,用淡盐水加几滴食用油,把蛤蜊浸泡在水里2小时,让其吐尽泥沙。

  2、捞出蛤蜊,沥水备用。同时,烧开一锅水,倒入蛤蜊。这一步一定要掌握好焯水的时间,为了保证蛤蜊的软嫩,要求焯水后的蛤蜊只能达到六成熟,因此蛤蜊焯水的时间要以秒来计算,也与蛤蜊的大小有关。

  个头小一些的蛤蜊,焯水的时间在15秒,个头最大的蛤蜊焯水的时间,也就40秒。不一定要等他的嘴完全张开,只要秒数到了,就要捞出。要以时间为准,不能全看嘴是否张开,蛤蜊完全张开,就是十成熟了。

  提醒:蛤蜊千万不能焯到十成熟,否则再回锅爆炒就容易老。水要加的量大一些,要等到锅中的水滚开,下入蛤蜊,开始记时间蛤蜊一下锅就开始嘴里计数,到了时间就往外捞。

  3、把焯好的蛤蜊取出后,剥掉外壳,把蛤蜊肉逐个洗净,并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛,这样就一点都不碜牙了。最后,再把蛤蜊肉由中间切开,去掉黑心,切成厚片,沥水备用。

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