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咸肉的营养价值与腌制方法

慧媛分享

  腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,也是大家在春节前期做的一种食物,那么这种食物的营养价值也有很多的。今天小编给大家整理了咸肉的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  咸肉的营养价值

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

  咸肉的腌制方法

  原料配方:

  猪肉:100千克

  盐:14—16千克

  猪肉:

  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

  切猪肉指导:

  (1)猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

  (2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

  制作方法:

  (1)取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

  (2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

  (3)盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

  (4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。

  咸肉的营养吃法

  清蒸咸肉的做法

  1、将咸肉切片。

  2、用温水浸泡10分钟。

  3、洗净后,码入盘中。

  4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。

  5、放入咸肉。

  6、加盖大火清蒸。

  7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。

  8、锅中的水差不多了,咸肉也熟了。

  咸肉豆腐煲

  材料:风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量。

  1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

  2、豆腐煎至金黄备用。

  3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。

  4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

  5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

  6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。

  咸肉香肠炒冬瓜

  原材料:冬瓜约400克,咸肉约75克,意式迷你香肠片1把,姜丝1/2汤匙,蒜茸1/2汤匙。

  调料:盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙。

  1、咸肉切片,中火煸油;

  2、油煸出一部分后倒入迷你香肠片,煸出色来,将两者盛起备用,多余油滗去,锅底留适量油;

  3、开中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;

  4、倒入冬瓜翻炒,点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;

  5、加入咸肉和香肠片,翻炒至冬瓜断生,烹入料酒1汤匙,兜匀即可。

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