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牛蹄筋的营养价值与美味做法

慧媛分享

  牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味,同时也有很多的营养价值,很多人喜欢吃,今天小编给大家整理了牛蹄筋的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  牛蹄筋的营养价值

  蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

  具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  牛蹄筋的美味做法

  牛蹄筋汤

  材料:

  牛蹄筋,生姜,盐、料酒、葱等佐料。

  做法:

  (1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;

  (2)再将其放入铁锅煮,然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料,为了解烫的油腻,可自己加入了土豆和胡萝卜,大家参考;

  (3)熟了就可以开动了,就是煮的时候费点时间,其他的其实很简单。

  牛蹄筋粥

  材料:

  牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

  做法:

  将牛蹄筋洗净,切成小块,与花生米、糯米,加水适量煮粥,煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。

  红烧牛蹄筋

  材料:

  牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克。

  做法:

  (1)将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条。

  (2)取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4——5 小时。

  (3)煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀。

  (4)炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围。

  (5)炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。

  干拌牛蹄筋

  材料:

  牛蹄筋200克,料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克。

  做法:

  (1)牛蹄筋洗净控水待用。

  (2)葱一半切段,一半切末,姜切片。

  (3)煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右。

  (4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。

  (5)当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内。

  (6)将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

  牛筋的副作用

  1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

  2、牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童消化力弱的人不宜多吃。

  4、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

  5、凡外感邪热或内有宿热者忌食。

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