学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>营养知识>

平菇的营养价值和选购方法

慧媛分享

  平菇是日常食用菌中最普通的一种,平菇菌盖为贝壳状或扇状,而且它的价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品,虽然很常见但是营养价值还是有很多的。以下是学习啦小编推荐平菇的营养价值的知识,欢迎阅读!

  平菇的营养价值

  平菇素和酸性多糖体

  研究表明,平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),对防治癌症也有一定的效果。

  侧耳

  平菇含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。

  蘑菇核糖酸

  尤其近年经研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体),这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

  赖氨酸

  赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要。

  亮氨酸

  亮氨酸的适量增加,是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

  硒、多糖体

  平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

  膳食纤维

  平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维,有利于促进肠胃蠕动,促进消化

  多种维生素及矿物质

  平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

  钾

  平菇是一种高钾低钠的食品,经常食用肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

  磷

  磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

  维生素C

  维生素C对胃有保护作用,胃液中保持正常的维生素C的含量,能有效发挥胃的功能,保护胃部和增强胃的抗病能力。

  平菇怎么选购

  1、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇 平菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。

  2、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。

  3、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。

  4、散的和整朵最好选整朵的,整朵的 平菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。

  5、看平菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。

  平菇的保存方法

  1、气调保鲜

  用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

  2、冷藏保鲜

  低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

  3、速冻保鲜

  在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

猜你感兴趣

1.食用菌类的功效介绍

2.常见食用菌种类有哪些

3.7大蘑菇的功效与作用

4.食用菌对人体的功效

5.香菇功效与作用和营养食谱推荐

6.蘑菇的功效与作用