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豆腐的营养价值和做法技巧

慧媛分享

  豆腐是日常生活中常见的豆制品,不仅价格便宜而且营养丰富,还有很多种的做法。今天学习啦小编给大家整理了豆腐的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  豆腐的营养价值

  1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

  2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。

  3、每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。

  4、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

  5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。

  6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

  豆腐怎么煎才好吃的技巧

  技巧一:处理豆腐

  做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

  豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

  此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。

  最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

  技巧二:油不一定要多但一定要热

  煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

  你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

  技巧三:用中火不用大火

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了。

  如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

  技巧四:晃动锅判断豆腐是否可以翻身

  煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。

  一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。

  豆腐护肤的做法

  1、豆腐面膜

  1.将豆腐弄碎装在薄的纱布袋里,洗脸过后用来揉搓脸部;或者也可以将弄碎的豆腐中加入一些面粉和蜂蜜,再敷到脸上,保留20分钟后洗掉,就能达到嫩肤的效果。

  2.将豆腐切成一厘米左右厚的薄片,晚上洁肤之后,将豆腐片均匀敷在脸上(不用避开眼睛四周及嘴唇附近),20-30分钟左后取下豆腐片,再涂其他护肤品即可。每周一到两次,不出两个月,您的肌肤定会像豆腐一样白嫩细滑,吹弹可破的。

  此方法如果再做之前将豆腐片先放到冰箱冷藏一段时间,效果会更好。

  2、豆腐按摩

  每天晚上洁肤之后,切下大约一厘米厚一寸见方的豆腐,把这块豆腐放在手心按摩脸上每一分肌肤,使豆腐中的大豆蛋白及其它营养成分充分被脸部肌肤吸收,按摩时间大约20分钟左右,再涂其他护肤品。坚持一个月左右,您的肌肤就会变得跟豆腐一样白嫩细滑,吹弹可破。

  另外豆腐可以预防衰老的同时还能有效滋润、美白肌肤,方法很简单,只要将豆腐揉搓成豆腐泥,均匀敷在面部,辅以轻柔按摩,15分钟后用清水洗净。每周敷两次豆腐面膜,坚持一个月,你就会发现肌肤变白嫩啦。

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