夏天常吃面条有哪些的好处(2)

　　面条的营养成分

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。营养成分(每100克)

　　各个地方的面条

　　新疆的拌面(俗称拉条子)。

　　苏州的苏式汤面

　　北京的炸酱面、龙须面;

　　山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等;

　　南京的小煮面：

　　杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩;

　　镇江的锅盖面;

　　山东的福山拉面，打卤面(济南);

　　重庆的小面;

　　河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等;

　　贵州的肠旺面;

　　陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面(汉中);

　　兰州的清汤牛肉面(兰州拉面);

　　武汉的热干面;

　　福州的线面;

　　四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜);

　　上海的阳春面;

　　广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;

　　香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

　　台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等;

　　安徽的板面;

　　河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面;

　　内蒙古的焖面;

　　吉林的冷面、狗肉汤面。

　　北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。

　　各种面条的做法

　　打卤面

　　【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

　　【做法】：

　　1、香菇、木耳、黄花泡发。

　　2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

　　4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

　　锅盖面

　　锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。

　　【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

　　【制作方法】：

　　1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

　　担担面

　　【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

　　【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。

　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

　　肠旺面

　　【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

　　【做法】：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

　　2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

　　3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;

　　4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

　　5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

　　兰州正宗牛肉面

　　【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。

　　【佐料】：陈醋

　　【做法】：1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。

　　2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

　　3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条(有一定难度，也可以用压面机压好)，煮熟后捞出。

　　4、中国面条中舀入清汤(淹没面条)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。

　　(油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)

　　5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。

　　注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。

　　鸡丝凉面

　　【材料】：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

　　【做法】：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

　　2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

　　3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

　　麻酱面

　　【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。

　　【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。

　　虾仁丸子汤面

　　【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。

　　【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。

　　2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。

　　3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。

　　4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。

　　5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

　　榨菜肉丝面

　　【材料】：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

　　【做法】：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。

　　2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。

　　3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

　　【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。

　　正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。

　　回锅面片

　　【材料】：瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。

　　【配料】：盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。

　　【做法】：1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。

　　2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。

　　3、面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。

　　4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。

　　5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。

　　6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。

　　蛋黄面

　　【菜系及功效】：精品主食 心调养食谱 营养不良食谱 工艺：煮蛋黄面的制作材料：主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克

　　【做法】：1. 将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀

　　2. 再加入冷水(100克)和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边

　　3. 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片

　　4. 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可

　　5. 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　新绛生炒面

　　生炒面现在已是新绛的名吃，各大小饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。

　　生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。

　　制作方法：

　　【主料】专用生炒面(龙须面)面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。

　　【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。

　　【制法】

　　1.将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内，大火蒸四十分钟，置入一盆凉水中，抖散，半分钟后捞出，淋上少许花椒油，沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。(建议一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏备用，冷藏可保存十天左右，随时都可炒着吃)

　　2.将猪肉切成肉丝，小油菜切两段，葱切成丝，蒜切末备用。

　　3.炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒，然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤)，待汤汁即将收尽时，揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。食时拌醋。

　　【特点】油而不腻，清香爽口，易于携带，冷热均很好吃。

　　推荐采用小关面条，面细又劲道而且味香

　　夏天吃什么对皮肤好

　　第一：水

　　众所周知，身体的体重上三分之二都是属于水分的重量。水分不仅能够在身体中发挥着巨大的作用，多喝水能够促进身体健康，同时也是一种很好的滋养肌肤的手段。保证身体能够摄取到充足的水分，这样皮肤中的水分就不会流失过多以及过快，大大的减少了出现皱纹的可能性，促进皮肤变得更加的光滑。

　　第二：多吃富含维生素的食物

　　研究发现，维生素对于身体中的皮肤保持细腻有光泽具有非常重要的作用，同时经常服用富含维生素的食物能够减缓变衰老的速度。维生素E能够给皮肤最好的滋润作用，同时破坏身体中多余的自由基，减缓衰老的速度。而维生素A以及维生素B2则是能够促进肌肤变得更加的光滑细腻，更好的保护皮肤。

　　第三：多吃富含胶原蛋白的食物

　　胶原蛋白是我们肌肤的重要组成部分，身体中含有大量的胶原蛋白，能够令皮肤更加的有弹性，减少皱纹出现的可能性。想要补充足够的胶原蛋白，那么最好的方法就是通过食物来获得，例如猪蹄这些动物的筋腱这类型食物是很好的选择。

　　第四：碱性食物

　　科学家将大自然中的食物分为两种，分别是酸性还有碱性。服用酸性食物能够有效的促进身体中有机酸的增加，这些物质不容易排出身体之外，长时间如此就会导致身体中的有机酸大量增加，这样皮肤中的表皮细胞就会受损，皮肤的弹性就会慢慢的减少。所以，想要更好的保护我们的肌肤，那么就应该多吃一些碱性的食物，例如雪梨、橙子、蔬菜还有苹果都是不错的选择，少吃一些鱼、肉还有蛋类这些酸性的食物。

　　第五：含铁质的食物

　　血红素是身体的重要组成部分，而铁元素则能够有效的促进身体中血红素的生成。经常服用含有大量铁元素的食物，皮肤会变得越来越红润健康，这主要是由于体内的血液更加的充足，表现出气色就越来越好了。生活中含有铁元素的食物有很多，例如海产品、动物肝脏都是不错的选择。