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鸭肝和什么一起吃好 鸭肝的营养价值和选购技巧

映芳分享

  鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。你知道鸭肝和什么一起吃好吗?今天,学习啦小编为大家推荐鸭肝的营养价值和选购技巧。

  鸭肝的适合搭配

  鸭肝+绿豆芽:可清热去火

  鸭肝的营养价值

  1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

  2.经常食用动物肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

  3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

  鸭肝的选购

  新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

  鸭肝的存储

  新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

  鸭肝的食用方法

  1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

  3.治疗贫血配菠菜最好。

  4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

  盐水鸭肝的做法

  材料

  鸭肝800克。酱料包花椒25克,香叶10克,葱100克,姜60克。调料精盐80克,白糖10克,味精50克,鸡粉10克,料酒20克。

  做法

  1.将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。

  2.坐锅点火加入清水,烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。

  3.另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。

  4.将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。

  料理小百科

  1.肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短,至少让肝脏变至灰褐色,看不到血丝才好。

  2.煮鸭肝时,开锅后要马上关火,以免鸭肝老硬。

  茭白青椒鸭肝的做法

  材料

  茭白150克,青椒1个,鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。

  做法

  1、茭白、青椒洗净切丝,鸭肝洗净切片。

  2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。

  3、锅里余油爆香葱姜,煸炒茭白、青椒,放1汤勺水焖煮1分钟。

  4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。

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