素食药膳食谱有哪些_吃素的好处和坏处
素食有利于我们的身体健康,具有养生的作用,但是吃素也是需要方法的。素的药膳食谱有哪些呢?下面就是学习啦小编给大家整理的素食药膳食谱，希望对你有用!
43款素食药膳食谱
百合栗子羹
材料：鲜百合100克，栗子(去壳)150克，山药30克，冰糖适量。
做法：将鲜百合、栗子、山药洗净，一同放入沙锅，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬2小时，调入冰糖即成。
功效：润肺养阴，健脾益肾。
桑椹桂圆饮
材料：桑椹10克，桂圆10克。
做法：将上2味置杯中，加沸水适量，加盖15分钟即成，当茶饮。
功效：补肝益肾，健脾养血安神。
花生山楂核桃糊
材料：花生50克、山楂30克、核桃仁30克、黑芝麻30克、红糖20克。
做法：将花生洗净，晾干，入锅，小火翻炒至熟、香，备用。将黑芝麻拣净，入铁锅，微火炒香备用。将核桃仁洗净，晒干可烘干。将山楂洗净，切片，去核后晒干可烘干，与花生、黑芝麻、核桃仁等拌和均匀，共研为细末，调入红糖即成。服食时将其放入碗中，用温开水调匀，隔水蒸至糊状，即可食用。
功效：滋补肝肾，活血化瘀。
黑芝麻粳米粥
材料：黑芝麻30克、粳米100克、白糖10克。
做法：将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干。入锅炒香，压成碎末。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用大火烧开后改小火熬煮至米烂粥稠，加入黑芝麻末，再煮沸，加入白糖即成。
功效：滋补肝肾，养血安神。
山药粥
材料：山药30克、粳米180克
做法：一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即成。
功效：此粥可在每日晚饭时食用。此粥具有补中益气、益肺固精、强身健体的作用。
韭菜炒胡桃仁
材料：胡桃仁50克、韭菜200克。
做法：胡桃仁开水浸泡去皮，沥干备用。韭菜摘洗干净，切成寸段备用。麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。
功效：本品有补肾助阳，温暖腰膝的作用。适用于肾阳不足，腰膝冷痛。
桂圆红枣粥
材料：桂圆10克、莲子20克、红枣4枚、糯米100克
做法：桂圆，莲子，红枣4同时放入锅内，加糯米，适量清水，煮至香烂。
功效：补血安神作用，适合病后体虚者食用。
冰糖莲子羹
材料：去心莲子50克。
做法：去心莲子50克，加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹食用。
功效：利于妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄以及脾虚欠泻、食欲不振、虚烦失眠之症。
银耳粥
材料：银耳20克、粳米150克、冰糖20克。
做法：将银耳用温水发透，除去硬蒂、杂质，撕成瓣状。粳米洗净。将粳米、银耳同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入冰糖，搅匀即成。
功效：有滋阴、润燥、生津、止渴等功效，有养肺、益气和血、补脑强心的作用。
四宝糯米粥
材料：材料：龙眼肉25克、红枣25克、山药25克、薏苡仁25克、糯米100克、冰糖20克
做法：龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁，加糯米共煮成粥，用冰糖调味。
功效：适用于心血不足之心悸者调理。
芝麻核桃羹
材料：黑芝麻50克、核桃肉100克。
做法：黑芝麻、核桃肉，分别用文火炒香研碎，每次用4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖末调味食之，一日2次。
功效：常服有补肾润燥、健脑、黑须发悦颜之功。
黑芝麻粥
材料：黑芝麻(炒熟研碎)50克、粳米粥100克。
做法：黑芝麻炒熟研碎，每次用50克调入粳米100克的粥内，加食盐调味，早晚食用。
功效：常食有润肌乌发、面红色润、促使脱发生长之效果。
归芪红枣汤
材料：黄芪30克、当归15克、红枣20枚。
做法：用黄芪30克、当归15克、红枣20枚，加水焖煮30分钟，共煎2次，汁水合并之，分早晚服食。
功效：该汤具有益气养血、健脑安神之功用。
首乌粥
材料：何首乌50克、梗米100克、大枣3枚。
做法：何首乌，以砂锅煎取浓汁去渣，入梗米，大枣，冰糖适量同煮为粥。早、晚服食。
功效：首乌粥适用于未老先衰，动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病、高血压、健忘、贫血、便秘、遗精、腰膝酸痛患者的进补。
杞圆膏
材料：枸杞500克、桂圆500克
做法：枸杞，桂圆，用文火在砂锅中慢慢煎熬，渐加水煮至桂圆无味，方去渣，然后用慢火熬成膏，瓷罐收贮备用。每日一匙，用开水冲服。
功效：枸杞有降血糖、降血脂、降血压作用，能增强机体免疫力，增强性功能，有拟胆碱样作用。适合于肝肾阴虚的中老年人进补。
四物木耳汤
材料：当归6克、熟地9克、白芍6克、川芎3克、大枣5枚、黑木耳(干)15克、红糖30克。
做法：先将诸药洗净切片并装入纱布袋;黑木耳水发后去杂质，然后同入锅加清水1000毫升，用文火煮1小时，去药袋后加红糖调味，煮沸后即可饮服。
功效：补血活血养血，常服可令颜面红润、皮肤细腻。
花生枸杞山药粥
材料：大米适量、花生适量、红枣适量、枸杞适量、山药适量、盐适量。
做法：材料准备好。将花生和山药洗干净，用温水浸泡30到1小时。煮锅里放适量的水煮开，将大米洗干净放入煮锅里，煮开将浸泡好的花生倒入煮锅里，一起熬煮。花生倒入煮锅煮开后，将枸杞、红枣洗干净倒入煮锅里。煮锅再次煮沸10分钟，将浸泡好的山药也倒入煮锅里。关中火熬煮30到50分钟。每隔几分钟要用勺子搅拌一下粥，以免粥煮糊。粥熬好，放适量的盐，搅拌均匀就可以起锅了。
功效：枸杞有清肝明目的效果。大枣补气补血，让气血通畅，改善脸色让皮肤有光泽。山药健脾补气，适合体虚的人食用。
香糯粉蒸南瓜
材料：南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml、油15毫升、白砂糖5克。
做法：珍珠米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。炒好的珍珠米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状即可。南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉。加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。
功效：南瓜是秋季养生的首选。南瓜含有丰富的维生素E，对改善秋燥症状大有裨益。另外，南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
芦笋炒藕丁
材料：芦笋，莲藕，豆豉、辣椒、大蒜、花椒、食盐、食用油适量。
做法：莲藕洗净，切去藕节，去皮，切丁备用;芦笋洗净，去根部较老的部分，切丁备用;辣椒切碎;大蒜剁成蒜蓉。锅烧热，倒入适量油烧至七成热，放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入蒜蓉和辣椒碎爆香。倒入藕丁大火爆炒3分钟，再放入芦笋一起翻炒1分钟，倒入豆豉炒匀至熟，最后调入适量盐和味精即可。
功效：藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。芦笋质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，既可以补充维生素和矿物质，又能帮助消化。
板栗红枣粥
材料：栗子20个、红枣9个、薏米40克、糯米80克、水1000毫升。
做法：薏米要提前一小时洗好浸泡。红枣洗好泡一会儿。锅里放水烧开后先放入薏米煮10分钟。放红枣再煮5分钟。放糯米再煮20分钟。最后放入栗子煮10分钟，煮到粥浓稠时即熟。盛入碗中，即可食用。
功效：栗子具有健脾益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血等功效。红枣补血、安中养脾、生津液。久食红枣轻身延年。栗子红枣粥，适宜于肾虚者、腰酸腰痛者、腿脚无力者、营养不良者、小便频多者、吐血便血者。
紫苏生姜红枣汤
材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克
做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里煮沸，之后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。
功效：此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
桃仁百合燕麦粥
材料：桃仁15克、百合30克、燕麦片50克
做法：将核桃炒熟之后，磨成粉状，然后和百合、麦片一起煮成粥食用即可。
功效：桃仁百合燕麦粥可以作为日常的三餐食用，有养阴活血之功效。
桑椹红花饮
材料：桑葚子20克、红花10克
做法：将桑葚子和红花分别用清水浸泡干净之后，加入适量的清水，一同煎服，取汁饮用即可。
功效：桑葚红花饮有养血活血之功效，每天煎煮一剂，可以分成数次不定时饮用，最好是热饮。
红花山楂糕
材料：红花15克、山楂500克、冰糖500克
做法：红花加入适量的清水，煮汤，然后隔渣取汁，备用。山楂去核，然后加入冰糖，一起煮烂，加入红花水，冷却之后，凝结成块，切成大小合适的块状，即可食用。
功效：红花山楂糕有活血生津的功效，秋冬季节是山楂大量上市的季节，和冰糖一起煮，滋阴润肺，还有开胃消食的作用。
百合糖水
材料：植脂淡奶20毫升，鲜百合20克，枸杞少许，水2杯，炼奶适量。
做法：将鲜百合与枸杞洗净，加入植脂淡奶以小火炖15分钟;加入炼奶以中火续滚1分钟即成。枸杞无须炖煮太久，否则会变苦。
功效：百合有助止咳，枸杞有明目、补血的功用，对熬夜导致的阴虚火旺也很有帮助。
豆腐炖山药
材料：山药适量、豆腐适量、番茄1个、生姜一块、香菜少量、芝麻少量、植物油少量、盐少量、香油几滴。
做法：去皮野生山药(没有野生的，铁棍山药也行)洗净切块、新鲜豆腐、香菜末、生姜末，番茄去皮切丁。锅里放油烧热，把山药放下去炒。炒到进皮(表皮透明)
加水，水的分量，可以淹过山药和豆腐。烧开后，豆腐轻轻冲洗下，放在手心，用刀横竖两刀分成九块，放到锅里。芝麻、姜沫、番茄也同时放下去。再次烧开后，放盐，转小火炖五到十分钟。
起锅前，放香油和蘑菇精，盛到碗里，撒上香菜
功效：美味可口,且富含蛋白质、多种维生素。可增强免疫功能，延缓细胞衰老。
海带冬瓜薏米汤
材料：海带30克，冬瓜100克，薏米30克，白糖适量。
做法：海带用清水洗去咸味，切丝。冬瓜去皮，洗净，切成小块。薏米淘洗净。全部材料一起置锅内，加水煮汤，待煮熟后放入白糖调味食用。随意食之，不计次数。
功效：清热解暑，健脾利湿，降血压，降血脂，防癌。
紫菜萝卜蛋汤
材料：：紫菜15克，白萝卜280克，鸭蛋1个，葱、油、盐各少许，陈皮未适量。
做法：将紫菜剪碎，洗净。白萝卜洗净，切丝。陈皮研末。把紫菜、萝卜同入锅内，加水煎煮半小时左右即可出锅。出锅前打入鸭蛋，酌加油、盐及葱花、陈皮末即可食之。每2日服1次。
功效：软坚散结，消瘿瘤瘰疬。
冬菇豆腐汤
材料：冬菇28克，水豆腐440克，葱花8克，油、盐、味精各少量。
做法：冬菇洗净，温水发开，去蒂，切丝(保留菇水)。豆腐切成片丁。葱切碎。取冬菇、豆腐一起放入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、味精，再入葱花煮片刻，离火饮用。
功效：清热解毒，健脾益胃，补虚抗癌。
红枣黑木耳汤
材料：黑木耳150克，红枣15个。
做法：黑木耳、红枣以温水泡发并洗净后，放入小碗中，加水和冰糖适量。将碗放置蒸锅中，蒸1个小时。吃木耳、红枣及喝汤，每日2次。
功效：健脾和胃，补益气血。
蘑菇豆腐汤
材料：蘑菇、豆腐、油、盐各适量。
做法：蘑菇洗净。豆腐切成小块。上述材料入锅加水同煮，熟后再放油、盐等调料后可食。每日食2次，每次小半碗。
功效：清热解毒，健脾益胃，防癌抗癌。
薏米白果汤
材料：薏米60克，白果仁12粒。
做法：薏米先浸泡，白果去壳，加水适量煮透，再加白糖或者说冰糖调味服食，每日1剂，分次饮完。
功效：健脾，利湿，清热，止痛，补肺，抗癌。
红苋菜汤
材料：红苋菜240克。
做法：将红苋菜洗净，切碎，加水4碗煎至1碗时，取汤液饮用。每日2～3次。
功效：清热解毒，补血止血。
鲜菱角汤
材料：鲜菱角20～30个。
做法：菱角洗净，加水适量，文火煎成浓汤服用。每日1次，分2～3次服完。
功效：健脾益胃，防癌抗癌。
土茯苓薏米红萝卜汤
材料：土茯苓80克，生薏米80克，红萝卜500克，冰糖适量。
做法：土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲2个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以饮用。
功效：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。
臭草生地煲绿豆汤
材料：臭草20克，生地40克，绿豆120克，陈皮1块，冰糖适量。
做法：臭草、生地分别用清水洗干净。绿豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净。瓦煲内加入适量水，先用武火煲至水开，然后放入生地、绿豆和陈皮，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，再放入臭草，稍煮，放入冰糖，并继续煲至冰糖溶化，即可以食用。
功效：清热解毒，养胃生津，消肿散结
灵芝银耳羹
材料：灵芝12克，银耳8克，冰糖15克。
做法：灵芝洗净，切碎。银耳用温水泡发后与灵芝一起置入锅中，加水适量，文火炖2～3个小时，至汤液变稠，捞出灵芝，加入冰糖、熔化后即可食用。分3次服食，1日服完。
功效：养阴润肺，止咳安神。
百合银耳羹
材料：百合60克，银耳30克，冰糖60克。
做法：百合、银耳用温水浸泡1个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖，溶化后即可服食。每日1次，睡前温热食之。
效功：养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。
莲子百合银耳汤
材料：莲子、百合各60克，银耳28克，冰糖240克。
做法：莲子、百合、银耳均加工洗净，加冷水泡软，再加清水640克，放冰糖，入笼蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2剂。
功效：补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌。
昆布海藻煲黄豆
材料：昆布、海藻各30克，黄豆240克，食盐、白糖各适量。
做法：昆布、海藻用水洗净。黄豆用水浸泡片刻，捞出。上述材料同放入锅中，加水适量。文火煲汤，待黄豆熟透后加入食盐或白糖调味，即可进食。喝汤吃豆，每日或隔日食1次。
功效：清热消痰，软坚散结。
冬花川贝炖木瓜
材料：款冬花12克，南杏仁20克，北杏仁20克，川贝母12克，木瓜1个，陈皮1角，冰糖适量。
做法：挑选外皮金黄色的熟木瓜1个，切开成两半，削去瓜皮，去瓜子，切成丁方寸许块状。款冬花、川贝母、陈皮分别用清水洗干净。南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净。将以上材料全部放入炖盅内，加入冰糖(预无打碎，或加少许清水煮成糖浆)，注入适量冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，即可以食用。
功效：润肺止咳、养阴生津、化痰散结。
人参莲肉冰糖汤
材料：人参12克，莲子10枚，冰糖30克。
做法：人参、莲子放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔水蒸1小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子蒸炖后服用。人参连用3次，最后嚼碎吃掉。
功效：补益气血，养心安神。
薏米汤
材料：薏米60克
做法：取薏米加水适量，煎汤饮服。每日1剂，分2次服，连服2～4周为1疗程。
功效：健脾利湿，益胃补肺，清热消痈，利水抗癌。
素食的9大好处
素食的好处1：延长益寿
经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。
素食的好处2：降低体内毒素堆积
素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
素食的好处3：降低胆固醇含量
素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
素食的好处4：可以防癌
有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。
素食的好处5：可减少慢性病
肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。
素食的好处6：避免尿酸过高
经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。
素食的好处7：有助于体质酸碱中和
人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
食品安全
素食的好处8：减少引发胰腺炎几率
大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。
素食的好处9：安定神经系统
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
素食的好处7：有助于体质酸碱中和
人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
素食的好处8：减少引发胰腺炎几率
大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。
素食的好处9：安定神经系统
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
吃素的危害
一、缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
建议：不妨多吃些黄豆制品、核果类或未精致的五谷杂粮食品，以及芥菜等，这些食物也含有丰富的锌质。
二、缺维生素B12
维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
建议：用深绿色蔬菜+黄豆替代维生素B12。由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等(可增加心血管病的危险)。补充菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12。
三、缺铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
建议：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血。铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。因此，更应该做到素食有道。素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。
四、缺钙
对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
建议：可以多食新鲜蔬菜、大豆、发菜和芝麻，这些食物含有丰富的钙质。
五、缺乏维生素D
如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
建议：植物性食物中几乎不含维生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来补充维生素D，而若是吃全素者，不妨多晒太阳，让人体自行合成维维生素D，或补充些维生素D的营养补充品，以免影响钙质的吸收和骨胳的发育。
六、缺碘
鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
建议：补充碘盐，除了从碘盐中摄取，还可从碘酱油和加碘面包以及含碘丰富的海带、紫菜中摄取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲状腺肿大。
七、蛋白质的质量低
素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
建议：用大豆蛋白替代猪肉。对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质即氨基酸，是细胞生长的重要元素。肉类含有丰富的蛋白质，全素食者，往往可能缺乏1～2种身体必须的氨基酸。将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质，谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
八、热量低
长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大;脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
建议：用植物脂肪替代动物脂肪。尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处，但是，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就一定会远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。
九、记忆力减退
很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
建议：多食碱性、富含维生素、富含镁的食物。碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、黄花菜、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。
十、诱发心血管疾病
德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
建议：食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病。如果我们想有效预防这类疾病，一定要有均衡的饮食结构，还要注意劳逸结合，保持心情舒畅。
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