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回锅肉菜谱的做法

俊煌分享

  回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。下面学习啦小编为大家分享回锅肉菜谱的做法。

  回锅肉菜谱的做法:香辣回锅肉

  材料

  五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙

  做法

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

  小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。

  回锅肉菜谱的做法:回锅肉炒饭

  材料

  回锅肉的料1/5,米饭一份,白肉几片,蒜苗几片,郫县豆瓣,甜面酱,盐

  做法

  1.这里老麦用红油炒的,这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招,呵呵

  2.煮好的后臀肉也是冷油就下锅,小火慢慢炒到微微吐油

  3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香上色

  4.切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的,能立在饭中,而你的,可能就是霜打的茄子般模样。

  5.翻炒均匀,来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。

  6.要是有碗萝卜连锅汤,再有一份儿淋了红油的泡菜,这一餐就是完美的川味快餐请我吃KFC都不换的哈

  回锅肉菜谱的做法:回锅肉

  材料

  五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

  做法

  预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

  2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

  3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

  4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

  5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

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