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三种好吃蛋糕的做法

杨洁分享

  自制蛋糕不仅更加符合个人口味,而且还能锻炼自己的动手能力,吃到自己亲手做的蛋糕所带来的成就感更是在外面买不到的,今天,学习啦小编为大家整理了几种蛋糕的做法,希望大家喜欢!

  魔法卡仕达蛋糕

  (8寸模具的量)

  材料:鸡蛋4个、白糖120克、香草精3-4滴、黄油113克、低筋面粉115克、牛奶500克

  做法:

  1.先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖,打发至硬性发泡,备用。

  2.蛋黄里加入剩余的白糖,打至颜色变浅黄。加入3-4滴香草精混合均匀。

  3.加入液化黄油。

  4.混合均匀。

  5.筛入低筋面粉

  6.快速混合至无干粉。

  7.面糊里分次加入牛奶,每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。

  8.把打发好的蛋白分3次加入

  9.快速画圈使其融合。

  10.把像汤一样稀的面糊倒入模具中。

  11.预热烤箱,焙烤档中层,180度,40分钟左右。烤到表面金黄,牙签插入能干净带出。

  烹饪窍门:

  1.烤好后放在烤盘里放凉到室温,然后盖保鲜膜放冰箱里1个小时左右帮助定型,这样会好切很多。

  2.最好用一体烤盘,面糊比较汤,容易漏出。

  3.时间和温度根据自家烤箱的进行调整。

  4.盘不宜过大,烤盘大了,蛋糕薄了,分层就不明显。

  玛德琳蛋糕

  材料:鸡蛋2个(带皮约100克),细砂糖80克,低粉100克,无铝泡打粉3克,无盐黄油100克,红菜头汁15克,牛奶15克

  制作过程:

  1、鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中,用手抽搅匀即可

  2、放入红菜头汁和牛奶,继续搅拌均匀即可

  3、筛入混合后的低粉和泡打粉,用手抽搅拌均匀

  4、倒入融化的黄油(黄油提前隔热水融化)

  5、面糊之字形搅拌均匀,此时的面糊状态比较稀薄,室温下静置20分钟,放入冰箱冷藏至少30分钟

  6、冷藏后的面糊稍加搅拌,状态已经非常浓稠

  7、面糊装入裱花袋中,挤入模具里,大约九分满,这些面糊正好挤满6个贝壳模具,轻轻磕一下模具,让面糊表面更平滑

  8、模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层,烤5分钟

  9、5分钟后,面糊四周已经开始凝固,烤箱温度调低至上管180度,下管160度,继续烘烤16~20分钟,直至蛋糕表面鼓起

  10、到时取出模具放凉,模具是不沾的,脱模零压力

  小贴士:

  1、面糊无需过度搅拌,以免起筋

  2、烘烤时采用先高温定型的方式,便于小肚子能漂亮的鼓起

  3、若模具非不沾的,需提前抹油撒粉

  红丝绒蛋糕

  蛋黄糊材料:

  低粉 75克、鸡蛋黄 5个、牛奶 45克

  细砂糖 25克、色拉油 45克、红曲粉 15克

  蛋白霜材料:

  鸡蛋白 5个、细砂糖 50克

  内馅:

  淡奶油 100克、细砂糖 20克

  操作步骤:

  1、蛋黄加糖搅拌均匀

  2、倒入玉米油跟牛奶,拌匀

  3、低粉跟红曲粉混合过筛,加入蛋黄糊中

  4、搅拌至无干粉、顺滑无颗粒

  5、蛋白放入无油无水的干净容器中,加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

  6、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀

  7、再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀

  8、将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀摊平,轻震出气泡

  9、送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右

  10、烤好的蛋糕取出倒扣,趁热撕掉油纸再盖上

  11、淡奶油加20克细砂糖打发至稍微有纹路出现状态;蛋糕切掉四边,然后切成均匀的3片长方形片,再分成正方形块,取一块抹上一层薄薄的淡奶油

  12、再盖上一层蛋糕片

  13、如此重复3片

  14、最上面一层表面将奶油抹平,然后放适量蔓越莓干即可

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