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三种蛋糕的做法

杨洁分享

  许多朋友都十分喜欢吃蛋糕,在甜品店买的蛋糕固然是精美、好吃,但是自己制作蛋糕则更加有趣,今天,学习啦小编为大家整理了几款蛋糕的做法,希望大家喜欢!

  三色长崎蛋糕

  材料:高粉190克 鸡蛋4个 砂糖90克 蜂蜜10克 味霖15克 温水25克 斑斓叶香精 玫瑰香精

  做法:

  1、把木头模具用油纸包好

  2、蜂蜜加热水混合成糖浆备用

  3、室温的鸡蛋打在盆里

  4、分三次加入砂糖全蛋打发打至6、7成

  5、这是打好的全蛋

  6、分多次加入蜂蜜水搅打均匀

  7、分2-3次加入味霖,搅打均匀

  8、分3次筛入高粉,用电动打蛋器的中低速搅打均匀

  9、这是拌好的面糊

  10、另取一盆到部分面糊加入斑斓叶香精搅成绿色面糊

  11、倒入准备好的模具里

  12、再取部分面糊加入玫瑰香精搅成红色面糊

  13、倒入模具里

  14、最后把剩下的面糊全部倒入模具,用大竹签再面糊里画Z字,去除内部大气泡

  15、烤盘里垫上厚纸板,把木头模具放在烤盘里,放入预热烤箱中下层180度烤15分钟至表面金黄色,然后盖上锡纸

  16、烤箱温度降到160度烤45分钟

  17、这是烤好的成品,颜色很均匀

  18、立即倒扣在平整的保鲜膜上,稍后取下模具,整体放凉后撕去油纸切片即可,冷藏过夜口感更好

  蚕豆杏仁磅蛋糕

  主料

  去壳带衣的蚕豆100g、香草豆荚1/2枝、水100g、全蛋50g、低筋面粉35g、杏仁粉50g、泡打粉0.7g、杏仁碎粒少许、白兰地少许

  调料

  糖67g、黄油50g、盐1g

  做法步骤

  1、蚕豆剥去豆衣,入锅。

  2、加入糖、盐、水;用刀剖开香草豆荚取出香草籽加入(连同豆荚也一同放入)锅内。煮开后转中火,继续煮约10分钟至蚕豆酥软(需保持形状),关火后浸泡一夜。

  3、黄油室温软化;粉类混匀;糖渍蚕豆沥干后略切碎。黄油打软,加入糖打至颜色变浅。分次加入蛋液搅打均匀。 筛入粉类拌匀,加入糖蚕豆拌匀。

  4、装入模具,表面撒上少许杏仁碎粒。烤箱180度,中层,约25分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。

  5、蛋糕凉后脱模,表面刷上少许白兰地即可食用。

  烹饪小窍门

  1、非不粘模具需要铺油纸或涂油撒粉做好防粘工作。

  2、糖渍蚕豆所用的糖、盐、香草豆荚和水量请根据喜好随意调节,因制作时并未具体称量,所以给出的比例仅供参考。

  3、原方使用了90g的蛋液,由于担心容易造成水油分离,故只使用了50g,请自调整。

  4、糖渍蚕豆可一次多制作一些,除了做磅蛋糕,直接食用也非常可口。

  双色慕斯流心蛋糕

  主料

  醇黑巧克力43克、淡奶油250ml、纯牛奶50ml、芒果肉300克、巧克力粉适量

  调料

  白糖30克、吉利丁片3片、糖粉适量

  做法步骤

  1、蛋糕对切成两半(烤蛋糕就不介绍了),盘里铺上保鲜膜,放上蛋糕片;锅里倒牛奶加入巧克力煮至融化。

  2、加入事先软化好的1.5片吉利丁片拌匀,就成了巧克力糊。

  3、淡奶油100ml加15克糖,打至七成发。

  4、将巧克力糊倒入淡奶油中,过筛到蛋糕盘中晃匀入冰箱冷藏一小时。

  5、将芒果去掉切粒分成两份,一份220克,一份80克。

  6、大份的加入5克糖打成泥,再分成两份,150克做慕斯,70克当流心。

  7、剩下的淡奶油加糖10克打至七成发。

  8、将150克的芒果泥倒入淡奶油中拌匀,就是芒果慕斯了。

  9、1.5片吉利丁先冷开水软化,再隔水煮融,倒入芒果糊中拌匀过筛到蛋糕底中,薄薄的一层。

  10、放上80克的芒果肉如图放,中间倒上70克的芒果泥,剩下的芒果慕斯从边缘倒入,全部倒入后稍微晃动后入冰箱冷藏4小时以上或过夜。

  11、冷藏好的蛋糕体拿出去掉保鲜膜,先筛上一层巧克力粉。

  12、再放上花模,筛上糖粉装饰就好了。

  13、这样一款美味的流心蛋糕就完成啦。

  烹饪小窍门

  吉利丁要冷开水融化,至少10分钟;

  淡奶油打至七成发指的是出现纹路马上消失;

  打芒果肉时可以适当加点冷开水;

  切蛋糕时每切一下都要抹干

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