糍粑鱼的日常烹饪方法介绍
形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼，糍粑鱼可是非常好吃的日常小菜哦。下面是小编分享的糍粑鱼的日常烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪糍粑鱼的食材准备
糍粑鱼的烹饪方法
步骤
1.将草鱼去头 去尾， 去鳍切方块。
2.蒜子拍扁 姜拍扁 ，干辣椒切节 姜切丝 青、红椒切丝
3.准备鱼块 ，放1勺盐 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陈醋、姜、蒜子、干辣椒(部分)、花椒 拌匀 ，再腌制4个小时。
4.锅入油 ，下入鱼块， 中火煎至金黄 ，放入姜丝、干辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分钟 ，放入青、红椒 。大火收汁 即可
糍粑鱼的其他做法分享
做法一
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
做法二
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份;
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。
做法三
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。[2]
做法四
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制;
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上;
4.置于阴凉通风处风置半干;
5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻;
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;
7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;
8.待至两面金黄后取出备用;
9.将腌渍调料放入锅内小火炒香;
10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块;
11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁;
12.撒上熟芝麻翻炒;
13.汁干后起锅装盘。
小贴士
第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;(现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;(这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意);
第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了);
第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
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