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崇武鱼卷的烹饪方法介绍

睿柠分享

  崇武鱼卷是闽南一道特色食物,其主要原料为精选优质鱼,以马鲛制做而成,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香。下面是小编分享的崇武鱼卷的烹饪方法,一起来看看吧。

  烹饪崇武鱼卷的食材准备

  崇武鱼卷的烹饪方法

  步骤

  1.鱼是新鲜的,准备好其他材料。

  2.鱼弄成一片片,肉切细条的。

  3.把鱼肉从骨头里面弄出来。

  4.这是弄好的不能有一点点骨头。

  5.加蛋清一直用手打半小时,让鱼肉棉棉的。

  6.再加地瓜粉,地瓜粉分两次加。

  7.加完粉打成这样,也是半小时

  8.加肉打一会。

  9.加葱轻轻弄一会就行。

  10.完成。

  11.弄成鱼丸和鱼卷,因为家里自己吃的,所以一般弄成鱼丸,弄鱼卷比较麻烦。小贴士鱼骨头一定要弄干净,蛋只能加蛋清,不要蛋黄。

  崇武鱼卷的历史来源

  以海为生的人,顶风钻浪,时时在冒着生命危险,人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此,在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区,除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷,逢年过节或家庭便宴也必上这道菜,因此家庭主妇都会做鱼卷,只是手艺水平和原料质量不同。

  崇武有句俗话说:“出门就像丢掉,入门就像捡到。”这里男人多数长年出海谋生,其作业危险性又极大,因此,在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜,它含有祝愿美好圆满的意思。

  如今的崇武古城,是不少游客们推崇的夏季度假胜地。而翻阅史书,会发现过去其原是一座兵家必争的要塞,因小镇地处重要的水道,在明初建城之后,便有官兵在该地常年驻守。

  驻守海域,官兵需时常出海巡查,每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕捞的鱼都无法置放多日,巡航时间一长,食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要,当时驻守海域的钱储千户侯,便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼,将其去骨取肉,手工擂溃成鱼糜,配以番薯粉,再加上一些调剂口感的辅料食材,卷条蒸熟,经此处理的鱼肉随时可以食用,大大缓解了军粮短缺的窘境。如此一来,便创造出了富有地域特色的军用干粮,其条状的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷”。

  时光荏苒,驻守海域的官兵在此扎根繁衍,虽后代有的从士兵蜕变为平民,但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭,风浪摧桅覆舟的情况屡屡发生,这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此,人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良,将其做成两头圆形的长条,在重要的祭拜及节日中食用,寄意“头圆尾圆,长长久久”。之后,因鱼卷中蕴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗,喜宴往往会以一道鱼丸汤开席,并在一道蒸鱼卷中落幕,借此祝福新人的生活从此圆满幸福。


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