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全麦土司的5种好吃做法(2)

映芳分享

  土司面包制作过程

  1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

  2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

  3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>

  4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

  5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

  6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。

  7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

  8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

  9.趁热取出脱模,放凉。

  白吐司面包的制作方法

  原料:

  中种面团:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。

  主面团:高粉1500g,糖500g,盐100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黄油300g。

  做法:

  1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。

  2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

  3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。

  土司面包食用指南

  一般人群均可食用。

  吐司温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

  另外,根据个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。

  禁忌与副作用

  患有糖尿病者,食用时需要注意,因为吐司里一般会放糖。


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