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甜品的烹饪工艺与制作方法

春燕分享

  每一款甜品都是采用很独特的烹饪工艺进行制作的,如果想要在家自己尝试烹饪甜品的话就要掌握好一定的方法了,那么都有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的甜品的烹饪工艺,希望能帮到你。

  甜品的烹饪工艺:浪漫樱花慕斯

  主料:奶油300克盐渍樱花13朵

  辅料:砂糖60克牛奶250克鸡蛋黄2个鱼胶粉20克朗姆酒1/2汤匙镜面果膏80克水400克吉利丁3片

  做法

  1.盐渍樱花加冷水泡开备用

  2.蛋黄加入200克牛奶中,用小火煮成蛋奶,冷却到25°备用

  3.吉利丁片冷水泡软,加入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液

  4.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀

  5.淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可

  6.将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊

  7.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部

  8.一片切成小于模具一圈的大小备用

  9.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内

  10.接着铺上一片蛋糕片

  11.再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟

  12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化

  13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀

  14.取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟

  15.最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型

  16.放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦

  17.切开的哦

  甜品的烹饪工艺:椰蓉吐司

  椰蓉馅制作

  材料:油25克,糖粉25克,全蛋25克,牛奶25克,椰蓉50克

  制作椰蓉馅

  1、黄油软化后加入糖粉。

  2、打发。

  3、分2次加入全蛋液,搅拌至吸收。

  4、分2次加入牛奶,搅拌至吸收(略微油水分离不影响)。

  5、加入椰蓉。

  6、拌匀静置备用。

  椰蓉吐司(450克吐司模)

  面团材料:高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克

  烘烤:190度40分钟左右

  做法

  1.将除黄油外的所有材料放入面包机内。

  2.揉至面团光滑时加入黄油,继续揉至面团完全阶段(取一块面团可拉出半透明的薄膜,破洞边缘光滑)。

  3.基础发酵至2-2.5倍大小。

  4.将面团排气后擀成长方形。

  5.铺上椰蓉馅

  6.从一侧卷起。

  7.纵向从中间切开。

  8.切面向上,扭成8字形,两端捏紧,放入吐司模。

  9.最后发酵至九分满。

  10.190度40分钟左右脱模即可。

  甜品的烹饪工艺:戚风蛋糕

  材料:蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙(40ml)、牛奶3汤匙(40ml)、低筋面粉85克 、蛋白5个 、砂糖60克

  做法

  1.将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。

  2.把30克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

  3.将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)

  4.用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)

  5.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。

  6.放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。

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