海霸鱼烹饪方法

　　下面学习啦小编为大家介绍海霸鱼的烹饪方法，希望对大家有用。

　　海霸鱼烹饪方法：海霸鱼丁

　　主料：海霸鱼; 　　辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子; 　　调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

　　做法：1、海霸鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

　　2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

　　3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

　　口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

　　海霸鱼烹饪方法：干烧海霸鱼

　　主料：海霸鱼; 　　辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 　　调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 　　做法：

　　1、海霸鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

　　2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

　　3、海霸鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 　　特点：海霸鱼细嫩，干香滋润。 　　(注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。)

　　海霸鱼烹饪方法：菠萝鱼夹

　　主料：海霸鱼 　　辅料：菠萝; 　　调料：番茄沙司、白糖、白醋。

　　做法：

　　1、海霸鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

　　2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 　　特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

　　海霸鱼烹饪方法：炝锅海霸鱼

　　主料：海霸鱼 　　辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 　　调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

　　做法：

　　1、海霸鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

　　2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

　　特点：色香味形俱全。海霸鱼水饺

　　做法：

　　1、巴鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁)，五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2;

　　2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉;

　　3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄;

　　4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐(无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点)香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜;

　　5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

　　锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1/3--1/2瓶，没过鱼，然后加盐(少量)，酱油(少量)，糖，葱、姜，中火收汁!不宜太咸，否则盖了鲜味!装盘!就着剩下的啤酒吃吧!

　　海霸鱼烹饪方法：红烧海霸鱼

　　【原料】

　　海霸鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　【制作过程】

　　1.将鱼洗净、切块;

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。