烹饪的方法与秘籍有哪些需要学习
每一种食物都是经过不一样的烹饪方法进行制作而成的，但是有时却是没有好好的掌握方法，那么你知道有哪些好的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的方法，希望能帮到你。
烹饪的方法
烹调谷类食物的方法
烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小，但用高温炸时损失较大。
烹调蔬菜的方法
蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，现切现炒。切菜时一般不宜太碎，以免损失更多营养。
蔬菜宜急火快炒。因为维生素C在80℃以上的条件下，快速烹调损失较少。
烹调后的蔬菜放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，因此宜现炒现吃。
炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少损失。
烹调畜、禽、鱼类食品的方法
食物经过常规的烹调后会损失很多营养，最好采取一些保护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋，不仅可起到保护维生素的作用，还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的吸收。
鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等，对营养素的影响与水煮类似。
保留蔬菜营养的烹饪方法
先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用， 最大程度地保证营养素的摄入。
急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
开汤下菜
水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感，沸水能破坏蔬 菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用;而另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更"保持营养"。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
烹饪鸡肉的诀窍
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
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