乌鱼的烹饪方法

佩珊分享 2017-04-13 10:01:36

　　乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，下面是学习啦小编给大家分享的烹饪乌鱼的方法，希望你喜欢。

　　乌鱼的烹饪方法一：酸菜乌鱼

　　食材准备

　　乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

　　2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

　　3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;

　　4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

　　小贴士

　　酸菜使用较多，既然是酸菜鱼当然就要这个味，个人视情况增减即可。

　　生鱼片是一种吃法，不过有的人却不能立马接受，从凉拌鱼片开始吃起，慢慢适应，相信要不了多久就能坦然面对了。

　　食材准备

　　乌鱼适量，大葱，姜蒜，料酒，生抽，醋，芝麻油适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;

　　2、鱼片用用料酒，姜蒜末腌两分钟，取锅烧清水，加入姜片鱼骨和芋头熬汤;

　　3、待汤熬好后加入葱段，煮沸，将鱼片汆烫3分钟，变白卷曲转盘，晾凉;

　　4、然后倒入芝麻油，生抽，醋，辣椒油等凉拌好即可。

　　在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法，能让鱼散发出各种香味，蒜香的虽然不是人人都喜欢，不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

　　食材准备

　　黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;

　　2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;

　　3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;

　　4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;

　　5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;

　　6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

　　小贴士

　　最后收汁的时候使用大火，不过需要注意避免糊锅。

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