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6寸香橙慕斯蛋糕的做法

映芳分享

  慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁相结合而来的感觉,细腻、润滑、质地柔软、入口即化,这也是慕斯应具备的口感。美味的6寸香橙慕斯蛋糕应该要怎么做呢?下面,学习啦小编来为你介绍6寸香橙慕斯蛋糕的做法。

  6寸香橙慕斯蛋糕的食材准备

  • 主料
  • 鸡蛋

    4个
  • 细糖

    60g
  • 鲜奶

    65g
  • 玉米油

    40g
  • 低粉

    80g
  • 辅料
  • 柠檬汁

    少许
  • 砂糖

    70g
  • 清水

    50g
  • 鲜橙片

    8片
  • 蛋黄

    2颗
  • 鲜奶

    100g
  • 吉士丁片

    2片半
  • 清水

    4大匙
  • 淡奶油

    200g
  • 白兰地

    1/2小匙
  • 鲜榨橙汁

    160g

  6寸香橙慕斯蛋糕的具体做法步骤

  1.鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加玉米油,10克糖、牛奶拌匀至油、奶融合

  2.低筋粉第一遍过筛到袋子里

  3.第二遍直接过筛到蛋黄液中拌匀

  4.蛋清分三次加入细糖打到9分发

  5.取1/3的蛋清翻伴到蛋黄里

  6.再倒入蛋清里混合均匀

  7.倒入磨具震出大气泡。170度中下层烤45分钟

  8.出炉后倒扣晾凉

  9.将蛋糕片分成两片

  10.剪去边缘成圆形,比模具略小

  11.橙子用苏打粉搓洗干净外皮,用盐水泡泡(这样更干净,没有就算了,苏打粉可以去农药)

  12.将材料A橙切成片,加50克水,30克糖一起煮至水分收干。放凉备用,

  13.再取一些橙榨汁备用

  14.材料B放入奶锅,小火煮至浓稠成蛋奶液,加入E中100克的橙汁,

  15.将C中冷水泡软的吉士丁片隔水融化,加入到蛋奶液中拌匀,做好的放至25度左右。

  16.打发好的淡奶油加入白兰地拌匀

  17.将制作好的蛋奶液倒入打发的淡奶油中拌匀

  18.将糖水橙片对半切开,排入模具底部边缘,铺一层蛋糕体

  19.再铺上第二层蛋糕体

  20.倒完所有的慕斯液盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时

  21.将F中的材料混合,隔水融化吉士丁片

  22.倒入蛋糕表面,入冰箱冷藏2小时

  23.冷藏好的蛋糕用印花膜摆好

  24.用毛刷刷上果蔬粉,或者防潮可可粉,绿茶粉都行,自己发挥,也可以用糖粉筛筛上一种颜色即可

  25.印好后,小心的取下印花膜,入冰箱冷藏20分钟

  26.用吹风吹边缘即可脱膜

  慕斯蛋糕的故事

  慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求,使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷。

  慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

  慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉,果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了,慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  通常是加入cream 凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

  在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。

  由于他们名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,当时轰动烘焙界。


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