蝉蛹的4种做法(2)
蝉蛹的营养价值
1、蝉蛹的用途首先体现在它的食用价值,刚出土的若虫营养价值最高。具数据研究表明,每100克蝉蛹含粗蛋白51.5 克,糖分2.18 克,粗肪29.35 克,灰分5.18 克。蛋白质水解产物有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、胱氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等。脂肪中含不饱和脂肪酸75%,还含有胆甾醇、植物甾醇、维生素A、B2、D多种矿物质。由以上数据我们可以清楚的看出,蝉蛹的营养价值是非常高的。
2、蝉蛹中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品之一。 蝉蛹能产生具有药理学活性的物质,可以有效的提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,其中所含的蝉蛹油可以降血脂、降低胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能均有显著的作用。
3、蝉蛹性味咸、辛平。具有强腰壮肾、补气养血、宣肺润肠的作用。经常食用对慢性肝炎、肾炎、动脉血管硬化、高血压、冠心病有一定疗效。药理试验也证明蝉蛹具有抗菌作用,研究报道,蝉蛹中还含有激素等多种营养物质,可以有效的防老年病,有延年益寿的作用。
4、根据《中国药材学》记载,蝉蛹具益精壮阳、保肺益肾、止咳生津、抗菌降压、治秃、抗癌等功效。蝉蜕中富含了甲克素,异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用于治疗外感风热、咽喉肿痛、咳嗽音哑、风疹瘙痒、破伤风、目赤目翳、小儿夜哭不止等症状。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒,可熄风、清热、镇惊。
蝉蛹的副作用
1、健康的蚕蛹放置时间久了,其体内会被病菌污染,使蚕蛹发酵、霉变,成了“毒蛹”。某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病,食用这种“先天不足”的蚕蛹后极易发生中毒反应。有的蝉蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候,经处理而“大难不死”,这些毒素将使蛹体蛋白变性,并分解产生毒素,一些人对毒素敏感,就餐前空腹吃蚕蛹,对毒素吸收得多,就会造成中毒。如果边吃蚕蛹边喝酒,中毒情形将更严重。
2、即使食用健康的蝉蛹,也有需要注意的地方。“蝉蛹既是高蛋白质的食物,也是致敏原,特别需要提醒的是,过敏体质的人不要食用。”医生说,“不是过敏体质,食用也要适量。
蝉蛹的选购方法
1、首先看色泽,色泽鲜亮的比较好,相反,色泽发暗的就比较差了。另外闻味道,新鲜的蝉蛹闻起来腥腥的,如果闻起来发臭了就不能吃了。蚕蛹的存放时间不宜太长,0度左右的存放一星期是可以的,如果在夏天比较热的情况下,存放时间不能超过12小时。
2、当然最重要是要活的 这样才能保证新鲜 颜色方面浅色的要比黑色的新鲜些 个头不用特别大的 太大的比较贵 适合饭店用 自己吃只要新鲜就好了。
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