家常菜菜肴的制作技巧与方法
现在很多人都喜欢在餐厅饭店里面点几道好吃的家常菜肴，其实是因为其中的家乡味道吸引了人们，那么对于家常菜应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的家常菜菜肴的制作，希望能帮到你。
家常菜鱼香狮子头的制作
原料：
五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。
调料：
泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克(约耗40克)，高汤300克。
制作：
1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。
2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。
关键：
做狮子头，成型很难，应将双手拍上生粉，左右两手推成型;剁肉时要先切后剁，这样口感好。
特色：
传统的狮子头在夏季吃起来比较腻，这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头，首先加入了菌类，增加了鲜味和脆爽的口感，然后换成了鱼香味，不仅色泽鲜艳，而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖，不仅成型好看，而且在炸制时逼出了多余的油分，口感很好。
家常菜山药葱椒肘子的制作
原料：
猪前肘1个(约1250克)，山药100克。
调料：
套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。
制作：
1、猪前肘处理干净，泡水3小时，祛除血水。
2、锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。
3、山药去皮，加套汤300克小火煨至成热。
4、把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串点缀即可。
葱椒酱：
小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤100克，盐3克，以上原料调匀即可。
特色：
用特制的清爽味十足的葱椒酱来搭配肘子，成菜口味非常新颖，达到了给肘子解腻的效果。摆盘时将肘子肉切成块或者片，再淋酱料，能让肘子和葱椒酱很好地融合在一起，吃起来会更方便。
家常菜咸蛋黄焗苔菜糯米糍的制作
原料：
糯米100克，炸脆的苔条50克，烤香的咸蛋黄3个，色拉油1千克(约耗50克)。
调料：
白糖10克，盐2克。
制作：
1、糯米用清水浸泡1小时，捞出放入容器内，加入清水蒸成米饭，放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀，团成直径为5厘米的丸子，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。
2、用粉碎机将咸蛋黄打碎;锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入咸蛋黄碎炒香，用盐和白糖调味，倒入糯米糍翻匀，旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。
家常菜脑花的制作
原料：
脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作：
1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
2、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
关键：
牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
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