新派川菜的菜肴的制作方法
现在很多川菜馆子都推出了新派的川菜样式，吃的话就很美味了，如果自己动手制作的话应该怎么制作出来呢?以下是学习啦小编为你整理的新派川菜的菜肴，希望能帮到你。
新派川菜的菜肴：番茄肉蟹
1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。
新派川菜的菜肴：鱼香东海带鱼
1、把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。
2、把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。
新派川菜的菜肴：麻的诱惑
1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
新派川菜的菜肴：盐菜大虾
1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。
2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。
3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。
新派川菜的菜肴：烧鳜鱼
1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。
2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。
3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
新派川菜的菜肴：松茸烧牛腩
1、把牛腩切成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。
2、锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。
3、把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。
新派川菜的菜肴：海捞桂花粉丝
1.把鱿鱼花、虾仁、扇贝和水发海参丝入油锅过油后倒出沥油;鸡蛋黄入锅炒成桂花状。
2.净锅放油，先下火腿末、腊牛肉末和海鲜酱炒香，再倒入水发粉丝炒至干香味浓，然后倒入鱿鱼花、虾仁、扇贝、海参丝、鸡蛋黄和蟹黄同炒，加美极鲜、胡椒粉、盐和味精调味后，下豆芽、葱花和红椒粒炒香，装盘即成。
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