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酒店里面的菜谱有哪些做法

春燕分享

  在酒店,一般都会吃到很多美味丰富的食材菜肴,对于那么丰富的菜肴可能会在想这样学会了就可以在家自制了,那么有哪些技巧方法呢?以下是学习啦小编为你整理的酒店的菜谱做法,希望能帮到你。

  酒店的菜谱做法:炖牛肉

  材料

  牛腱两条

  牛肉卤包 1包

  洋葱 1个

  大料,草果 各几个

  葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽

  做法

  1.牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。

  2.铁锅用中火烧热,放少许油,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。

  3.然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。

  4.然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

  5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

  酒店的菜谱做法:孜然牛肉

  材料

  牛腿肉,圆葱,孜然,芝麻,蒜,姜,土豆粉,料酒,酱油,糖,醋,盐,花椒面,鸡精

  做法

  1.腌制牛肉:牛肉切薄片,加入土豆粉、料酒、油,上手抓匀,腌制备用。

  2.圆葱切丝,备好蒜片、姜丝。

  3.锅中稍微多放些油,待油九成热时加入腌好的牛肉,迅速炒散,放入蒜片、姜丝炒香,同时加少许盐和花椒面,待牛肉变色后,加入适量的糖、醋,翻炒均匀后再放入孜然、芝麻。

  4.最后加入圆葱翻炒均匀,待圆葱变软后,关火加鸡精就OK啦!

  酒店的菜谱做法:香辣水煮鱼片

  主料:草鱼1条

  辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇

  腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

  其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

  做法:

  1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

  2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料

  3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料

  4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底

  5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

  6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

  7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可

  酒店的菜谱做法:辣子鸡

  主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

  辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

  做法:

  1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味

  2、锅中倒入油,烧热

  3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

  4、再次下锅用大火炸一遍

  5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用

  6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

  7、放入炸好的鸡块翻炒

  8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀

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