湘菜菜谱烹饪方法

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面学习啦小编为大家分享湘菜的烹饪方法。

　　湘菜菜谱烹饪方法：湘味麻辣豆干

　　材料

　　豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水

　　做法

　　1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。

　　2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。

　　3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。

　　4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。

　　5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒。

　　6、将一干净的锅放置火上烧干后(防止爆油)放一定量的食用油加热待炒。

　　7、准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合 等待备用 一些芝麻。

　　8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物)。

　　9、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)。

　　10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。

　　湘菜菜谱烹饪方法：湘菜名称之聪厨羊肚丝

　　材料

　　主料：羊肚丝

　　配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

　　调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

　　做法

　　1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

　　2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

　　3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

　　4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

　　湘菜菜谱烹饪方法：湘味牛肉

　　材料

　　主料：黄牛后腿肉400克(净料)，洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

　　做法

　　1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

　　2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

　　3、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

　　4、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

　　小诀窍

　　特点

　　牛肉滑嫩、香气扑鼻。

　　湘菜菜谱烹饪方法：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

　　做法

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。