菜谱白切鸡的做法

　　白切鸡是十分有名的广东菜，大家会做白切鸡吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下白切鸡的做法，希望大家喜欢!

　　白切鸡的做法1

　　材料

　　仔公鸡1只，葱，姜，蒜，鲜沙姜，盐焗鸡粉，生抽，味精，鸡精，香葱，香菜

　　做法

　　1、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。

　　2、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。

　　3、把鸡砍成块、摆出造型。

　　4、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。

　　白切鸡的做法2

　　材料

　　鸡，沙姜，蘸酱

　　做法

　　1.杀好的鸡洗净，特别是将它的肺要挖出来，然后烧开水，入锅将其文火慢慢浸熟，大概花了二十分钟。

　　2.将鸡斩件上桌，配上沙姜、蒜头做的蘸酱，真是甘香可口，满嘴流油，呵呵!

　　鸡的其他做法——啤酒鸡

　　材料

　　大鸡腿肉 一只，枸己 少许，啤酒 330ml一罐，干香菇 约20〜30个，秀珍菇或花椰菜干 依各人喜爱吃的份量加，姜 8〜10片

　　做法

　　1、干香菇先泡水让颜色出来后即可<水要留着>;

　　2、一只鸡腿肉的水份量大概五碗水至六碗水滚后丢入姜即香菇和香菇水及秀珍菇或花椰菜乾和鸡腿肉;3、枸己滚后转为小火盖锅盖闷至颜色及油质出现;

　　4、打开锅盖倒入啤酒会有泡泡边把杂质捞起在滚五分钟即可加盐巴调味就完成了。

　　鸡的其他做法——大盘鸡

　　材料

　　鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精

　　做法

　　1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面(买现成的吧)。

　　2.配料：花椒八角桂皮(像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈)，葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。

　　3.土豆切块炸至微黄捞出备用。

　　4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色(也可用酱油上色)干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。

　　5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。

　　6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。

　　7.边吃边煮面去吧。

　　小诀窍

　　如果你买的鸡肉带皮的那种比较肥会自己出油，所以油可以少放些。

　　鸡的其他做法——清炖鸡

　　材料

　　净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

　　2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

　　3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

　　4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

　　5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

　　操作提示

　　鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。

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