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牛杂的3种烹饪方法及功效作用

杨洁分享

  大家喜欢吃牛杂吗?大家知道牛杂怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的牛杂做法,大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  原汁牛杂砂锅的做法

  材料

  牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

  做法

  1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

  2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

  3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

  4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

  操作要领

  牛杂、卤水要调制好。

  麻辣牛杂汤的做法

  材料

  牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

  做法

  1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

  2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

  3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

  4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

  干锅牛杂的做法

  材料

  牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

  做法

  1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

  2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

  3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

  4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

  5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

  牛杂的功效作用

  牛肝:

  牛肝为牛的肝脏。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。互外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良贫血的要物。又具有益肝明目的功能。

  牛心:

  牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B,有补心、预防健忘、解虚烦的功效。牛肺因含蛋白质及矿物质,有补肺的功效。牛肝除了众所周知的维生素A含量相当高外,蛋白质、钙、磷、铁含量也不低,具有补肝、明目、养血的功效。

  牛肚:

  即牛胃,亦为补益之品。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸等,能补中益气,养脾胃、解毒。用于病后虚赢,血气不足、消渴、风眩。

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