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怎么自己做戚风蛋糕

映芳分享

  戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低。你想自己动手做好吃的戚风蛋糕吗?下面,学习啦小编来为你介绍6寸戚风蛋糕的做法教程。

  6寸戚风蛋糕的材料准备

  • 主料
  • 低筋面粉

    50克
  • 鸡蛋

    三个
  • 糖粉

    50克
  • 牛奶

    30克
  • 食用油

    30克
  • 辅料
  • 白醋

    两滴

  6寸戚风蛋糕的制作过程

  1.准备材料(请忽略淡奶油,本来打算写奶油蛋糕的,就是步骤太多写不下,只能分两个菜谱)

  2.蛋白蛋黄分离在两个盆里,先打蛋清,滴入两滴白醋,然后用打蛋器低速打到鱼眼泡状,放入大部分糖粉

  3.用打蛋器高速打到硬性发泡,打蛋器上有竖立的尖角不弯曲。(全程五分钟左右)

  4.蛋黄搅碎

  5.放入剩余的小部分糖粉搅拌均匀

  6.放入牛奶跟油搅拌均匀

  7.筛入低粉

  8.把面粉搅拌均匀(8-10步骤都需要画十字架或炒菜法不能画圈圈)

  9.蛋白1/3放入蛋黄糊中,搅拌均匀

  10.搅拌好的糊倒入蛋白中,然后搅拌均匀

  11.放入6寸模具,拿起来掉桌上,震几次,让他大气泡出来

  12.放入预热好的烤箱,中下层,170度10分钟,然后145度40分钟

  13.烤好出炉,桌上再摔一下,然后立马倒扣

  14.冷却脱模,请忽略我的脱模技术

  蛋糕按面胚的分类

  1、海绵蛋糕(SpongeCake)

  主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

  2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

  戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  3、布丁蛋糕

  主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕

  是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

  属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake)

  主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.


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