菜谱鱿鱼的做法家庭版(3)

　　◎酱爆鱿鱼的做法：

　　原料：

　　鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片

　　调味料：

　　糖、料酒

　　做法：

　　1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎

　　2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香

　　3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

　　注意事项：

　　不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒

　　◎三丝鱿鱼卷的做法：

　　材料：

　　鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵

　　调味料：

　　A料：芥末酱2大匙

　　B料：五味酱3大匙

　　做法：

　　1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软，切丝备用。

　　2、鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用。

　　3、鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可。

　　◎茄汁鱿鱼的做法：

　　配料：

　　鱿鱼、柿子椒、番茄

　　做法：

　　1、新鲜鱿鱼切花刀。

　　2、西红柿，青椒切块。

　　3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。

　　4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。

　　5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。

　　◎酱汁烤鱿鱼的做法：

　　材料：

　　大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

　　做法：

　　1、洋葱、姜、蒜分别切末;

　　2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形;

　　3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;

　　4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;

　　5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁;

　　6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

　　◎茄汁桂花鱿鱼圈的做法：

　　原料：

　　鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;

　　做法：

　　1、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈;

　　2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;

　　3、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟;

　　4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;

　　5、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。

　　◎干香鱿鱼的做法：

　　原料：

　　盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。

　　做法：

　　1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。

　　2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。

　　3、想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。

　　◎甜辣酱烧鱿鱼的做法：

　　原料：

　　鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣

　　调料：

　　甜辣酱3 汤匙(45ml)料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙

　　做法：

　　1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

　　2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。

　　3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。