马卡龙蛋糕怎么做

　　马卡龙的失败率较高，成本也比较高，所以一直未敢坚持磕下去，玩烘焙这么久就玩过一次，当然失败告终。以下是学习啦小编为您整理的马卡龙蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　马卡龙蛋糕的做法

　　食材

　　主料鸡蛋黄2个白砂糖10克鸡蛋白2个白砂糖40克低筋面粉60克 辅料黑巧克力50克淡奶油40克黄油10克糖粉适量

　　步骤

　　1.蛋黄内加入白砂糖

　　2.打至发白，和沙拉酱的感觉差不多

　　3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻

　　4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性发泡

　　5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀

　　6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

　　7.筛入低筋面粉

　　8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

　　9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱花袋中备用

　　10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处，将蛋糊挤成3厘米的圆型，顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起，成平顶。

　　11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊少一些，拉长即可。左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。

　　小熊图案是先挤出3厘米的大圆，然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

　　12.烤箱预热180度，烤12分钟即可

　　13.黑巧克力隔水融化

　　14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。

　　15.在一个蛋糕底部挤上巧克力

　　16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅，套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

　　小贴士

　　蛋白要打到硬性发泡。

　　另外，筛入面粉记住不要消泡。

　　每个圆尽量挤得一样大小。

　　花生粉版马卡龙的做法

　　食材

　　主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克细砂糖30克辅料果酱适量

　　步骤

　　1.将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次备用(我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白)

　　2.蛋白打入无水无油盆内，分次加入细砂糖搅打至硬性发泡，即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠细腻，泡沫也稳定(如要加色素，蛋白打至湿性时滴入)

　　3.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均匀

　　4.再加入其余花生糖粉，混合翻拌均匀，提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下，落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续，面糊可能较干)

　　5.将面糊装入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴

　　6.烤盘上放上硅胶垫，挤入2.5CM面糊，面糊会自然流动开

　　7.抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不粘手就可以)

　　8.烤箱最下层放一烤盘，预热烤箱180度，烘烤6分钟左右，马卡龙出现裙边，将烤箱降至140度，继续烘烤10分钟(PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围，网上也有说烤一半时烤盘要反转，温度均衡，不过我没反转，我还得慢慢与自己的烤箱磨合，不断的试温才能烤出完美的小马)

　　9.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的馅料即可

　　小贴士

　　花生粉可以买生花生，回来烫一下水去掉皮，再放进烤箱低温烘烤至无多余水份

　　这个过程需要间隔几分钟时间观察烤箱内花生的情况，避免烤焦(或用吹风机吹干)

　　烤后放至不烫手，放入研磨机内打磨成花生粉，然后取中号筛网眼过筛

　　弊端就是自己研磨的没有市售的那么细腻，略显粗糙，不好过筛之类

　　但没关系，只是用代替杏仁粉，最终做成功的小马肯定还是要用回杏仁粉的

　　只是自己在做花生粉时会比较麻烦些，如果不想，也可以买现成研磨好的花生粉

　　(后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用，所以磨出来的花生粉不理想，大家可以先试试，料理机干磨功能好的话应该打磨出来很细腻的，但注意不要打磨太久，避免花生溢出过多油脂结成块)