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马卡龙蛋糕怎么做

锦晖分享

  马卡龙的失败率较高,成本也比较高,所以一直未敢坚持磕下去,玩烘焙这么久就玩过一次,当然失败告终。以下是学习啦小编为您整理的马卡龙蛋糕的做法,希望您喜欢。

  马卡龙蛋糕的做法

  食材

  主料鸡蛋黄2个白砂糖10克鸡蛋白2个白砂糖40克低筋面粉60克 辅料黑巧克力50克淡奶油40克黄油10克糖粉适量

  步骤

  1.蛋黄内加入白砂糖

  2.打至发白,和沙拉酱的感觉差不多

  3.蛋白打至鱼眼状,加1/2砂糖打至细腻

  4.再加入剩余1/2砂糖,打至干性发泡

  5.取1/2蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀

  6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

  7.筛入低筋面粉

  8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

  9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴,然后将蛋糊放入裱花袋中备用

  10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维,将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处,将蛋糊挤成3厘米的圆型,顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起,成平顶。

  11.心形图案是一半一半的来画,头部蛋糊多一点,尾部蛋糊少一些,拉长即可。左边一半右边一半,拼接起来就是一颗心。

  小熊图案是先挤出3厘米的大圆,然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

  12.烤箱预热180度,烤12分钟即可

  13.黑巧克力隔水融化

  14.淡奶油煮至刚刚沸腾,然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,加入室温回温的黄油搅拌均匀,放至盘子里,盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠,然后装裱花袋备用。

  15.在一个蛋糕底部挤上巧克力

  16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅,套新的裱花袋,然后剪一个小口,当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

  小贴士

  蛋白要打到硬性发泡。

  另外,筛入面粉记住不要消泡。

  每个圆尽量挤得一样大小。

  花生粉版马卡龙的做法

  食材

  主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克细砂糖30克辅料果酱适量

  步骤

  1.将花生粉和糖粉混合,可用料理机再搅打一下,过筛两次备用(我这次用的不是红皮花生,所以在去皮的步骤上偷懒了,只有一部分去皮,一部分没去皮,所以研磨出来后颜色偏黄,如果不烤直接去皮后研磨,花生粉的颜色会比较白)

  2.蛋白打入无水无油盆内,分次加入细砂糖搅打至硬性发泡,即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,打好的蛋白霜非常粘稠细腻,泡沫也稳定(如要加色素,蛋白打至湿性时滴入)

  3.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中,由下向上翻拌,混合均匀

  4.再加入其余花生糖粉,混合翻拌均匀,提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下,落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续,面糊可能较干)

  5.将面糊装入裱花袋中,用1CM左右平口花嘴

  6.烤盘上放上硅胶垫,挤入2.5CM面糊,面糊会自然流动开

  7.抬起烤盘轻振几下,使面糊表面部位平整,用牙签挑掉表面气泡,置于通风处风干表皮,使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气,我放置了大约1小时左右,用手轻触表面有一层硬壳,不粘手就可以)

  8.烤箱最下层放一烤盘,预热烤箱180度,烘烤6分钟左右,马卡龙出现裙边,将烤箱降至140度,继续烘烤10分钟(PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围,网上也有说烤一半时烤盘要反转,温度均衡,不过我没反转,我还得慢慢与自己的烤箱磨合,不断的试温才能烤出完美的小马)

  9.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下,夹上自己喜欢的馅料即可

  小贴士

  花生粉可以买生花生,回来烫一下水去掉皮,再放进烤箱低温烘烤至无多余水份

  这个过程需要间隔几分钟时间观察烤箱内花生的情况,避免烤焦(或用吹风机吹干)

  烤后放至不烫手,放入研磨机内打磨成花生粉,然后取中号筛网眼过筛

  弊端就是自己研磨的没有市售的那么细腻,略显粗糙,不好过筛之类

  但没关系,只是用代替杏仁粉,最终做成功的小马肯定还是要用回杏仁粉的

  只是自己在做花生粉时会比较麻烦些,如果不想,也可以买现成研磨好的花生粉

  (后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用,所以磨出来的花生粉不理想,大家可以先试试,料理机干磨功能好的话应该打磨出来很细腻的,但注意不要打磨太久,避免花生溢出过多油脂结成块)

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