酒心巧克力的自制方法攻略
锦晖分享
酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。以下是学习啦小编为您整理的酒心巧克力的做法，希望您喜欢。
酒心巧克力的成品图
酒心巧克力的食材
酒心巧克力的做法步骤
1. 先制作酒心，将A料(酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克)中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀;将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。
2. 将B料(巧克力外衣：黑巧克力300克)中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。
3. 融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。
4. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。
5. 冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
6. 待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。
小贴士
1.巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。
2.巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。
3.凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。
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