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老北京炸酱面的家常做法

锦晖分享

  说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。以下是学习啦小编为您整理的老北京炸酱面的做法,希望您喜欢。

  老北京炸酱面的成品图

  老北京炸酱面的食材

  老北京炸酱面的做法步骤

  1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

  2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用

  3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出

  4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

  5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁

  7.然后倒入肉丁

  8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水

  9.炸好的酱盛入碗中

  10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用

  11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用

  12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃

  13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

  小贴士:不吃肉的,可单放鸡蛋炸酱,也可单放肉来炸酱。

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