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老北京炸酱面的正宗做法

映芳分享

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。你吃过正宗的老北京炸酱面吗?老北京炸酱面有哪些好吃的做法呢?接下来,学习啦小编跟你分享老北京炸酱面的正宗做法。

  制作老北京炸酱面需要准备的材料

  • 主料
  • 肥瘦肉

    150g
  • 黄酱

    300g
  • 甜味黄豆酱

    50g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 1根
  • 白菜

    适量
  • 黄瓜

    适量
  • 面条

    适量

  烹饪老北京炸酱面过程中的步骤图

  1.黄酱使用的是干黄酱,加上一点有甜味的黄豆酱。

  2.黄酱放在碗里面泡水,

  3.10分钟左右拌开

  4.葱姜切末,葱的量一定要多

  5.肥瘦肉切丁

  6.锅里面多放油,放入肥肉丁煸炒

  7.肥肉出油后放入少量的葱、姜翻炒

  8.放入瘦肉丁翻炒

  9.加入黄酱、甜味黄豆酱

  10.大火烧开后,中小火翻炒

  11.加入大量的葱末

  12.加入大量的葱末

  13.翻炒出锅

  14.焯熟白菜丝

  15.切黄瓜丝

  16.配合面条太香了

  老北京炸酱面的制作贴士

  1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

  2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

  3.甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

  4.给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。

  老北京炸酱面的酱料制作

  1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)

  2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

  3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。

  4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

  5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

  6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

  7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

  8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

  9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

  10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

  注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。

  老北京炸酱面的菜码制作

  1.黄瓜洗净切丝,备用

  2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

  3.绿豆芽、芹菜焯好备用

  4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

  老北京炸酱面的营养价值

  炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

  当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。


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