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酸奶的营养成分有哪些

素珍分享

  酸奶的成分里或多或少的还含有着很多对人体有益的物质,那么这些营养成分是什么呢?想知道的话那就快随学习啦小编一起看看酸奶的营养成分吧!

  酸奶的营养成分

  乳糖

  奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

  乳酸

  生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率。

  蛋白质

  酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。

  脂肪

  奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。

  钙

  鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸收。

  酸奶的作用

  一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收

  二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效

  三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用

  四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素

  五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。

  六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道菌丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。

  喝益生菌酸奶的好处

  酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。

  益生菌酸奶市面上常见的有两种酸奶,一种为传统牛奶发酵制成的酸奶,另一种则是在前者的发酵基础上,添加了另外两种乳酸菌的酸奶,所以,常常会看到包装上印有“益生菌”字样的酸奶。益生菌不但可以调节肠道微生态的不平衡状态,使其趋于平衡,恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力;促进肠道蠕动,帮助消化;抑制腐败菌的生长,降低肠道癌的危险,还能促进矿物质的吸收等。

  传统酸奶是不含活性的乳酸菌的,但是也有很高的营养价值。因为在乳酸菌发酵过程中,消耗掉了乳糖,产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等,这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶则含有活性乳酸菌,能产生一系列对人体有益的代谢产物,其含有的活性乳酸菌,还有利于调节人体肠道微生态的平衡。

  一般来说,提到乳酸菌发酵酸奶,乳酸菌可以是活性的,也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌需要在低温下才能保持活菌数量。


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