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叉烧包的做法

锦晖分享

  美味的叉烧包做起来看似有点复杂,其实也就步骤多一点点,分开来讲还是很简单的。以下是学习啦小编为您整理的叉烧包的做法,希望您喜欢。

  叉烧包的做法

  食材

  主料

  肉

  500克

  面粉

  75克

  辅料

  油

  75克

  老抽

  25克

  蚝油

  25克

  干葱

  13克

  白糖

  75克

  盐

  3克

  清水

  250毫升

  步骤

  1.做叉烧包的叉烧挑上肉就好了,两分肥,八分瘦,先提前腌好,然后进烤箱烤好,摊凉备用。

  2.第二部分是面捞芡,面捞芡是做叉烧馅必不可少的一个重要部分。油烧热,放入干葱炸香(干葱我用洋葱代替了,效果不错),然后捞起干葱。

  3.下面粉炸至金黄。

  4.加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。

  5.有了叉烧和面捞芡就可以做馅了,叉烧先切成指甲大小的片片,然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅,再分成若干等分。(我这里一份馅料的重量是20克)

  6.第三部分:酵母皮擀开后卷成均匀的长条,做成剂子,每个剂子约30克左右,擀成中间厚四周薄的圆形,包入叉烧馅,收口整理,一个包子就做好了。

  7.将包子整齐摆在蒸锅里,盖上盖子醒发,现在天气热,一般40分钟就可以了。

  小贴士(有很多人问如何才是醒发完成,以我的经验,用手轻轻拿起包子,如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了,醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。

  南瓜豆沙包的做法

  食材

  主料

  南瓜

  200克

  辅料

  糯米粉

  白糖

  炼乳

  豆沙

  可可粉

  步骤

  1.南瓜洗净,切块。

  2.南瓜洗净,切块。

  3.南瓜泥取出,去皮。

  加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。(摸摸耳垂,就知道软硬了)

  4.喜欢奶香的,可以加入少许炼乳。(可省略)

  5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。

  6.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团。

  7.这个用的很少,大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了。

  8.将南瓜面团取出一块,搓成长条。

  9.揪小面剂。

  10.按扁成饼。

  11.放入豆沙馅。

  12.将其包裹收口。

  13.再次用掌心搓圆。

  14.用刀背在圆球上按压上一条沟。

  依次,在上面均分按压四条。

  小南瓜就做好了,简单吧!

  15.为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形。

  16.放在南瓜上,做南瓜蒂。

  17.圆盘刷油,防粘。

  将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入。

  18.大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。

  关火,取出,凉凉即可。

  小贴士1、南瓜水份不一,所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉,仅作参考。

  2、面团以耳垂软度即可,太硬了口感不好,也容易蒸裂。太软了容易塌,形状难看。

  3、没有可可粉,就咖啡粉代替也行。

  4、盘子一定要事先抹油,防止粘连。

  5、南瓜刚出锅时,非常软,粘,所以等凉了再出锅才好。

  回锅肉包子的做法

  材料

  玉米自发面粉100克,鸡蛋1个,上好连皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克

  做法

  1.和面,醒面(30分钟左右)。

  2.梅干菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。

  3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。

  4.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。

  5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。

  6.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。

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