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话梅凤爪的做法

锦晖分享

  话梅烧菜是上海的老款式,煮花生、煮牛肉时放上几颗无比鲜美,咱就想俺煮鸡爪,也放几颗进去不就成了话梅凤爪啦。以下是学习啦小编为您整理的话梅凤爪的做法,希望您喜欢。

  话梅凤爪的做法

  材料

  鸡爪7对,话梅一小杯,枸杞酒少许,酱油 、糖适量,生姜1块,桂皮少许,玉米油适量,新鲜薄荷叶两片

  做法

  1、话梅清水侵泡。

  2、鸡爪买回来减去指甲,冲洗干净。

  3、生姜拍扁。

  4、将鸡爪加入酱油、糖和少许枸杞酒和生姜一起腌制2小时。

  5、锅烧热下少许油,下姜块和腌制的鸡爪在锅里炒一下。

  6、倒入腌制的酱料加入桂皮和侵泡的话梅和话梅水,再加入一些清水。

  7、先大火煮开,再小火慢炖直至鸡爪熟烂。

  8、将鸡爪一个一个摆盘,放上几颗话梅,再浇淋上卤汁,最后插上两片薄荷叶。

  话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法

  材料

  凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙

  做法

  1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡

  2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

  3.用清水把凤爪洗净

  4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开

  5.放入洗好的凤爪

  6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

  7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

  8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

  9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡

  10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁

  11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

  12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

  13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起

  14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水

  15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁

  16.打好的混合汁倒在炒锅里

  17.加入约1汤匙白醋

  18.倒入约2汤匙鱼露

  19.放入1/4茶匙食盐提味

  20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁

  21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉

  22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中

  23.放凉的汤汁倒在盘子里

  24.剩下的半个柠檬切成丝

  25.摆放在凤爪上

  26.香菜切成末

  27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可

  泰式柠檬洋葱鸡爪的做法

  材料

  鸡脚 1斤,洋葱 半颗,辣椒 适量,新鲜柠檬汁 适量,糖 适量,香菇素蠔油 少许,水 少许

  做法

  1、新鲜鸡脚买回来后→用剪刀剪去脚尖→洗净

  2、煮滚水放入鸡脚→小火约煮5-10分钟(一个人口味决定时间)→捞起泡冷冰水

  3、起油锅(微少许的油)→洋葱去外壳洗净切丝→爆香→加入水煮开后熄火待冷

  4、酱汁冷却后调入柠檬汁/辣椒/少许香菇素蠔油(调色用)→搅拌均匀→试味道(微咸一点放入鸡爪会变淡)

  5、取一个塑胶袋或保鲜盒→放入鸡爪+调配好的酱汁拌匀→放入冰箱冰镇一个晚上即可入味

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