米酒的制作方法

　　米酒是一种比较有营养的酒类，很多人都会在家制作米酒，那么米酒是怎么制作的呢?下面由学习啦小编为大家整理的资料，希望大家喜欢!

　　米酒的制作方法

　　浸泡糥米

　　清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

　　蒸制

　　将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。

　　放入酒曲

　　将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲

　　把拌好糥米饭装入干净的容器(千万不能沾油污)，用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

　　密封发酵

　　密封好，调节30度左右的在面包机里自动发酵。

　　看，米酒做出来了，天然芳香的家酿米酒

　　米酒机做米酒的方法

　　米酒机做米酒第一步:将糯米洗净，清水泡一夜，然后蒸熟。俺偷了点小懒，就少放点水煮吧，也凑合!

　　米酒机做米酒第二步：将发酵米酒的容器和所有接触米酒的工具用开水反复冲烫消毒，双手也要消毒;

　　米酒机做米酒第三步：待糯米晾至不烫手时，将米饭打散，然后用消毒过的饭勺将糯米饭盛到发酵的容器中，盛一层米饭撒一层米酒药，反复铺上几层;

　　米酒机做米酒第四步：在糯米饭中加入少量冷开水，用饭勺将铺成层的米饭和酒药借着加入的冷开水充分拌匀;

　　米酒机做米酒第五步：：用筷子在米酒的中间挖个洞，直通底部，用来观察是否出酒。

　　米酒机做米酒第六步：保持在35度左右的温度，1-2天，让米酒发酵。这一步我现在就交给米酒机了，嘻嘻!我预设了36小时的发酵时间。

　　米酒制作技巧

　　甜米酒的特点：甜米酒(又称甜酒酿，或醪糟)，经过发酵酿制后的甜米酒是：香气扑鼻，香甜可口，老少皆宜，待客上品，更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者 补气养血佳品。自家制作甜米酒，只要掌握了制作要点就很容易。本人做过多次，尤其是每年春节前都要做4-5斤米的甜米酒，一般都能做成功。

　　甜酒药(或称甜酒曲)：苏州产的有二种，一种“蜜蜂”牌、另一种“东吴”牌，还有湖北宜昌州产的“安琦”牌。据本人经验“蜜蜂”牌和“安琦”牌酿出的甜米酒比较好，有藓甜味。北京的一些食品商店就可以买到(例如：老国际展览中心后的燕丰商店就有卖)。

　　制作方法： 将江米清洗并浸泡8-10小时左右，热水浸泡可以缩短一些时间，捞出放到带纱布的蒸笼或蒸锅上(蒸笼最好)，蒸30分钟左右至米熟而无硬芯，取出放凉至温 热状，将米饭搅散，清洗手并擦干，将酒药粉倒到手中，洒到搅散的米饭上(用量请见口袋上说明)，搅拌均匀，搅拌好后装入容器内，轻轻压一下并在中间开一个 2公分左右的圆洞，容器加盖，用一层柔软毛巾和两层棉服(或棉被)包裹好，保温使其发酵24-36小时即可。

　　制作要点：实际上，优质大米或江米(更好)均可以制作甜米酒，只是江米酿制后会出少量的酒液，大米不出酒液。煮饭或蒸饭均可以酿制，但推荐用蒸笼蒸饭更好一些，易成颗粒状。

　　甜米酒制作的关键是米饭，米饭要制成颗粒状，熟而无硬芯，熟而不烂(像年轻人吃的较硬米饭那样);米饭蒸熟取出并放至温暖而不烫手时(约30度)，(为 了米饭降温，对于没有经验的人，不建议过凉水)，上药搅拌均匀，良好保温存放28-36小时即可;如果在搅拌米饭时粘手的话，可以使用少量的熟温水撒在米 饭和手上，边洒水边搅散，以搅散开米饭为宜，但洒水不要太多，洒水少酿制的酒更甜;刚开始试做甜米酒时，可少用一些米酿酒(推荐1斤米)，做会后再使用更 多的米;冬季时放置20小时左右可以用电热毯适当加温2-4小时，并断电4小时左右，以催醒一下即可，夏季可不要用电热毯加温。总之，根据外界温度和加裹 棉服的不同，甜米酒的发酵时间将不同。

　　酿制结果：酿制好的甜米酒，观察米饭稍有离开容器边和下沉，中间洞中出现少量酒液，品尝米软香甜，在外放置1-2天后会越来越香甜，甜米酒煮后不散开，不泥汤，表示甜米酒已酿制成功。

　　保存方法：酿制好的甜米酒放在外边1到2周就应吃完，放在外边时间过长易老苦。如果预计1-2周内吃不完的话，应放进冰箱的冷藏室中，可保存3-4周或更长一些时间。