河南考古发现千年存酒

　　自古至今，“白酒越陈越香”似乎已经成了大家公认的一种说法了，人们都普遍以为白酒储放时间越长，酒味会沉淀的越香浓，口感会更香醇。近日，新闻报道西汉古墓开采挖出千年白酒，这千年的白酒没有变质吗?还能喝吗?那么白酒真的是没有保质期放时间越长就越香吗?下面由学习啦小编带领大家简单了解一下。

　　西汉古墓挖出千年白酒

　　俗话说，酒是陈年的香，近日，烟台考古工作者在烟台开发区汉代墓藏中，挖出了一罐白酒，距今已经有两千多年的历史了。这两千年的陈年老酒会有多香呢?

　　据了解，烟台考古部们正在发掘的这处西汉墓藏群由四十多座古墓组成，发掘过程中出土了大量的墓藏文物。最重大的发现，当属考古人员在对73号古墓进行发掘时，发现了一只保存完好的陶罐，里面还有半罐液体。

　　烟台市博务馆考古部江泓介绍说：上面压了一个陶器，但它碎了 碎了就是正好把这个口给压住了，应该说就是直接给密封了，起到一个密封的效果。

　　为了确定陶罐里液体的成分，考古人员把液体取样，送往权威机构检测。经过国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心检测，陶罐里的液体，每升的乙醇含量是34毫克。

　　烟台市博物馆考古部主任闫勇说道：“看见的东西就是非常的清洁透明，就和纯净水一样，什么味没有，并且检测的话酒精含量是非常的低，但是不管怎么低，就是零点零几毫克的话，它只要有酒精的话，证明它肯定是酒，它不是别的其它东西。”

　　目前，距今已经两千多年的这罐陈年老酒已被密封保存，考古人员将会对它做进一步研究。

　　白酒放多久都不会变质吗?

　　俗话说“酒是陈的香”，指的就是白酒，特别是高度白酒。难道白酒永远都不会变质吗?资深白酒专家肖竹青表示，白酒能否越陈越香，与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。

　　据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。

　　酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。

　　肖竹青介绍，白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。

　　白酒该如何贮存呢?肖竹青表示，一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。