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日本抹茶及与绿茶的区别

睿柠分享

  抹茶粉和绿茶粉的价格不一样,为了能买到正统的抹茶粉,下面就让学习啦小编带你看看日本抹茶及与绿茶的区别。

  日本抹茶及与绿茶的区别

  抹茶文化源于中国,最早出现在隋朝,从唐朝开始兴盛的时候出现了品茶的文化,渐渐成为了人们日常不可缺少的饮料,到了宋朝的时候,抹茶迎来鼎盛时期,在当时已经有了完整的关于抹茶的茶艺(我们称为点茶)并发展成茶宴,当时还有茶艺名著(茶录),但到了明朝的时候抹茶文化渐渐的绝迹,开始流行起了茶叶泡汤弃渣的喝法,在唐朝,随着遣唐使回到日本,抹茶的文化得到了流传,点茶被当时的日本人民所接受推崇,并将品茶与哲学,道德,修养相融合,将饮茶上升至“道”的高度,也就是我们现在说的茶道,如今的日本茶道已成为他们的国粹。

  茶叶的好坏与产地密不可分,如今日本抹茶最出名的有四个地方,爱知县的西尾,京都的宇治,福冈的八女和静冈县。

  最上级抹茶的生产采用春茶,日本的茶叶名产地京都宇治,昼夜温差达到20度左右,造就了当地所产的茶叶品质上乘,在采摘前20天必须搭设棚架,再盖上芦苇,稻草帘子,使遮光率达98%以上,这一过程称为“覆盖”,通过覆盖改变光照强度,光质,温度等环境因素,使得茶叶的香气及味道得到极大的上升。采摘的新鲜茶叶必须在当天杀青干燥,且必须用200度高温的蒸汽快速杀菌,使其能更好的保留茶色,茶香,茶味。干燥后的茶叶需要经过碾磨成粉,而抹茶的抹字就是这么来的。当然碾磨茶叶有专用的茶磨,这与我们平时见到的面粉豆浆的石磨不同,茶磨的制造十分复杂,据说中国目前已经失传了制造茶磨的这门手艺,而日本目前也只有寥寥数人能够制造。茶磨运转缓慢,一台茶磨一个小时只能生产约40g抹茶粉,颗粒大小约为2至20微米。这使得抹茶拥有了能够悬浮于水而不沉,还有它那独特的沉稳的香气。

  和みの昔、当今日本一流茶道流派,表千家流现代第十四代目家主而妙斎所推荐,产自京都宇治(日本的产茶名地)原料使用最高级的碾茶,通过茶磨人工制作,由于茶道中苦味,涩感强烈茶香微弱的茶粉被认为是最下级品,此类茶粉苦味与涩感少还有着独特的香气与柔和的口感,被好评为是茶道中的上级粉。

  紀の昔、由表千家流上代家主即中斎所推荐,挑选京都宇治产的碾茶为原料,通过茶磨人工制作而成的茶粉。此类茶粉几乎没有苦味,建议初次想要品尝抹茶者饮用,口感相对清爽,耐人寻味

  葦辺の白、挑选京都宇治产的碾茶,茶磨人工制作,口感清爽,淡淡甜味,建议觉得抹茶苦,或不爱喝抹茶的朋友们,可以从这款茶粉开始饮用。

  抹茶的成分有咖啡因,儿茶素,皂苷,茶氨酸,氨基酸,维他命C,A,B1,B2,E,K ,矿物质(钾,钙,磷,钠,铜等),黄酮,多元酚等。这些元素使抹茶拥有美容效果,如美白,促进新陈代谢,预防口臭,使肌肤有光泽,促进细胞活性化,抗衰老等,还可以防止动脉硬化,心脏疾病,脑梗,抗癌,防止老年痴呆,预防白内障等眼疾,帮助高血压患者控制血压,预防蛀牙,改善肠道状态等等

  在制作甜品选择抹茶时,我们一般会取少许的抹茶尝味,直接用自己的味蕾去感受抹茶的香,感受她粉的细腻程度,苦和涩的程度,抹茶在甜品中属于副材料,我们并不能根据仅仅是不够香,或者苦不苦来判断抹茶的好与坏。而是考虑我们想要制作的甜品是否需要抹茶的风味浓厚,是否需要另口感保持细腻,是否要多点苦来抑制甜品的糖度等等来选择抹茶的种类。在这里,不得不告诉大家,为了追求甜品的整体味道,从严格的方面讲,我们做的大多数甜品用的抹茶不能说是真正的抹茶,大多数其实是绿茶粉。而想要分辩针对饮茶所用的抹茶有以下的三种方

  1、绿茶粉在制作工艺中,虽然可能使用的是名产地的茶叶(也就是说茶源是好的)但没有经过茶磨而是别的机械制作,产出的茶粉无法达到抹茶所要求的细腻,例如粉碎机产出的茶粉颗粒度最小约40微米,这种茶粉点出的茶就算因为茶道技术精湛可以使其茶粉悬浮于水,但放的时间一长就会产生沉淀,看点出的茶是否沉淀是一种辨别抹茶与绿茶粉最简单的方法

  2、由于在杀青过程中抹茶必须200度的高温蒸气短时间杀菌来保持这种味道,这就需要特别的器械,而用这种机械来杀青的话价格成本会十分昂贵。相比较普通绿茶粉只需100度的蒸汽就足够,然而由于温度低就会导致杀菌时间长,使得茶味流失、同时也就失去了抹茶香味(一般得绿茶粉没有那种沉稳得茶香,有许多人称之为海苔香)

  3、有些厂家为了图省力降低成本,甚至连覆盖这一环节都省略了去,这样的话不仅会使茶味下劣,香气减少,还使茶的营养价值降低很多。产出的茶粉颜色上更是不象抹茶般翠绿,而是偏黄偏暗。这抹茶就完全不能称为绿茶粉。
(图片来源于网络)
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