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蒙古人饮食习惯

蓝俊分享

  蒙古族饮食文化古老而且源远流长,是中华民族饮食文化的一个重要分支。也是蒙古族及其先民们根据所生活的地域、条件、食物来源等经过数千年,甚至更久的日子而逐步形成的。下面学习啦小编为大家整理了蒙古人饮食习惯相关的知识,希望对大家有用。

  蒙古人饮食习惯

  蒙古族一般的饮食习俗为,先白后红,以饮为主,米、面为辅。

  1 、 白食为先。白食,即乳及乳制品;红,是指红食,即肉及肉制品。这种称呼多么的生动,多么富有色彩感啊。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物。

  在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候,要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后,还要挥动奶桶里的鲜奶,以示招福致祥。

  不论大小宴席,都用白食开路。

  有一种神圣的礼节,如果主人端来盛着鲜奶的银碗,按照辈分或年龄,让客人一一品尝,客人不论年龄大小都要跪接银碗,不是给主人跪,而是给乳汁跪。在蒙古人家中做客,如果不先品尝奶食,看见肉食上来就下手,是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高礼节—全羊宴,也要先在羊头上象征性地抹上点新鲜奶食,才可以食用,表示红食仍然要以白食为先导。

  奶食,主要有:鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、马奶酒、奶酪、奶渣等。

  2 、 以饮为主。茶,是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食。客人来家,主人必定双手给你捧上茶水,这是给你面子。“有好茶喝,有好脸看”。蒙古人在祭祀或供奉时,茶也是作为饮食的头份儿献祭。亲友们互相拜年时,也要把整块的砖茶作为礼物互相赠送。

  一直到今天,纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶,晚上吃一顿饭。有时忙起来,晚饭也用茶代替了。所谓“宁可一日无饭,不可一日无茶”。当然了,蒙古人饮茶时,也配有吃的东西,也能止饿。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天还有熟肉或干肉。但是,早茶或午茶时吃的东西仅能止饿,并不能达到饱的程度。蒙古人从小吃惯稀的东西,吃干的就不舒服。平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等,其实也是半流食。而汉族从小吃惯了干的东西,吃稀的无论怎么吃,总是没有饱的感觉。

  茶,在内蒙古中西部以砖茶为主,东北部则以红茶为主。饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

  3、肉食类。蒙古人的肉食类,主要是牛羊肉和猎获肉。肉食,不仅是他们日常生活中的主食,更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要美味佳肴。

  蒙古人宰杀牲畜,忌讳牲畜遭罪,不抹脖子。牛从后颈上杀,一刀毙命。羊从胸叉后两肋弓之间开腹,勾断总动脉至死。

  宰杀牲畜扒皮后,将内脏取出。不剔骨,按照牲畜的生理结构将其分解为八大块或数十块,但是,不管分为多少块必须按照骨节分解,不准胡劈乱砍。

  最普通的吃肉方式为煮手把肉。将肢解后的肉块肥瘦搭配,不加佐料,冷水下锅煮沸约四十分钟,用刀割开,肉内微有血丝,即可食用。吃时用刀削成肉片,蘸汤食用。汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成。手把肉鲜嫩可口,美味异常,易于消化

  没有吃完的手把肉,在早餐时可削成片泡茶食用。

  食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃,不得用嘴直接啃食,否则,会被认为不恭。

  蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时,用的肉食特别讲究,等级也多。全羊是最高等级。待客时,一般是以主要客人的身份、地位,以及与主人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待。主要有以下几种。

  全羊宴(秀斯),烤全羊(昭木),羊背子,胸叉、胸椎、胛骨等。

  4、米、面食类。

  糙米,即出自黄土高原的糜子米,炒熟即可。可以泡茶食用,也可以加卷肯、白糖拌食,其味香甜、耐饥,是蒙古人最普遍的日常食品。

  炸奶果条,将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后,切成细条放入烧热的羊油或牛油中炸熟,色泽金黄,香脆可口。也是其日常食品。

  其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺子等。

  5、野生可食用植物类。主要有蒙古葱、野韭菜、野蘑菇、野荨麻、野地稍瓜等。

  如今,随着社会的发展和蒙汉人民的广泛交往,草原地区的蒙古人,尤其是居住在农牧交错地带的蒙古人,其饮食习惯已有程度不同的汉化倾向。同样,居住在农牧交错地带的汉族人,不论城乡,也普遍喜欢蒙古族饮食,也有一定的蒙化倾向。

  蒙古人饮食文化

  蒙古族的饮食文化有着悠久的历史,它是民族文化的重要组成部分,也是中华民族古老文化的一部分。蒙古早期曾从事狩猎,主要以猎获物为食品。从事畜牧业后,既吃猎获物,也吃家畜的肉和奶。

  蒙古族传统食品分为红食、白食两种:以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”,这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物,而饮食习惯为先白后红。再细究蒙古族的饮食,则大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料,食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。

  能歌善舞的蒙古族,自古以来以性情直爽、热情好客著称。当你一踏入蒙古包,主人首先会献上香气沁人的奶茶,端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬,而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。饮过奶茶,主人会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可将酒归还主人。若是推让拉扯,不喝酒,就会被认为是瞧不起主人,不愿以诚相见等等。

  好客的主人还会为您准备其他几道丰盛的美食来款待您:

  全羊汤:所谓的全羊汤,就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等切成条状,一起放入水中煮熟,然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口,颇受人们的喜爱。

  手抓羊肉:“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一。是将肥嫩的绵羊就地宰杀,剥皮去内脏洗净,去头蹄。再将整羊卸成若干大块,放入佐料,进行蒸煮。待水滚肉熟时取出,置于大盘中上桌,色、香、味俱佳,大家执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子,用手抓食而得名。

  马奶酒:蒙语叫奇格,是牧民夏季的最好饮料。把马奶倒入容器中,不断地搅拌,直至发酵变酸,提取出奶油后,纯净的乳清就浮在了上边,味道变辣时就成为马奶酒。

  奶茶:蒙古族每天离不开茶,几乎都有饮奶茶的习惯,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的净水,烧开后倒入放有茶末的净壶或锅,慢火煮2-3分钟,再将鲜奶和盐对入,烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多种营养成分的滋补饮料。

  烤饼:在新疆牧区的蒙古人家里,几乎都会制作一种烤饼,蒙古语称为“海生包尔斯克”。这种饼用发面,但不放碱,和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐。面和好后,用手压成圆形,放在尖底铁锅里用文火烤,等一面烤成焦黄色后,再扣过来烤。烤好的饼便成凹形的大圆饼,形似一个尖底的大铁锅。饼呈金黄色,充满了奶香味,吃起来非常可口。