油麦菜的功效与作用及做法

健烽分享 2024-01-09 00:29:52

　　油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量对人体有益的营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。下面是小编为你收集有关于油麦菜的功效与作用，希望你会喜欢。

　　功效与作用

　　油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。具体表现如下：

　　1、促进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

　　2、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

　　3、减肥。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低胆固醇。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。

　　麻酱油麦菜

　　材料：油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。

　　做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用;芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

　　小鱼干油麦菜

　　材料：油麦菜350克，小鱼干100克。

　　做法：油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。控干多余的油份。用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

　　腐乳油麦菜

　　材料：油2大匙、腐乳块2块、天椒1条、蒜米半粒、油麦500克。

　　做法：开锅大火热油，关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。

　　蒜蓉油麦菜

　　主料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

　　做法：将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花;油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

　　挑选

　　1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

　　2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

　　3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

　　4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

　　保存

　　1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

　　2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

　　3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。